众所周知，葡萄酒通常是由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅露（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（SauvignonBlanc）等其他很多的葡萄品种酿造而成的，这些葡萄也被称为酿酒葡萄。很多葡萄酒爱好者会疑惑：为什么很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒呢？酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有啥区别呢？酿出来的葡萄酒有啥不同呢？我们下面就来了解一下。
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酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别
曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔，岁月陈酿后越有味道，而鲜食葡萄为小鲜肉，让人忍不住想尝口鲜”。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种，但不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。
从你吃的葡萄到葡萄酒，中间差了几步？
差了起码得一万步啊~
因为，你吃的葡萄根本就不是酿酒用的葡萄。
我们平常吃的葡萄是鲜食葡萄，而酿酒用的葡萄是酿酒葡萄。
对于很多没有去过葡萄园的朋友，还有对葡萄酒不太了解的朋友来说，不了解鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别其实是很正常的。
就比如来自法国朗格多克米内瓦产区的燧石干红，也就是咱们的断货王它的葡萄品种是西拉和歌海娜。大家可能会想，为啥我平常在生活中见不到这些葡萄品种呢？因为，它们是酿酒葡萄，大家平时在生活中一般也遇不到。鲜食葡萄主要是为了吃，所以果实大果肉多皮薄甜度高风味物质少，酿酒葡萄主要为了酿酒，虽然甜度很高但是果实小皮厚风味物质多。
今天，我们就来和大家一起探讨一下，关于酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别。这7点你必须要知道的。
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种类不同
酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。
总体来说，酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄（VitisVinifera）,部分的鲜食葡萄也属于这一家族。
但是，大部分鲜食葡萄都是属于美洲葡萄（VitisLabrusca）和美国圆叶葡萄（VitisRotundifolia）。
这些葡萄基本上不用于酿酒，但是食用的话，味道可以说是相当之美味可口了。
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外观不同
酿酒葡萄的果串通常较紧凑，果粒也比较小,果皮厚，果肉少。
而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果串较为稀松,果皮薄，果肉多。
通常情况下，鲜食葡萄的大小是酿酒葡萄的两倍大。酿酒葡萄通常是球形，而鲜食葡萄除了是球形，还可以是椭圆形的如马奶葡萄又叫做马奶提。
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栽培方式不同
在葡萄树的栽培方式上，酿酒葡萄与鲜食葡萄差距非常大。
因为，栽培酿酒葡萄的首要目的是使果实的集中度最大化，所以在栽培的过程中，葡萄树以及葡萄串需要被严格的修剪。故而，酿酒葡萄的产量相对较低，这也是为啥葡萄酒辣么贵的原因之一，因为成本在这放着呢。
而鲜食葡萄的栽培就不需要在乎这么多啦，好看好吃就行，葡萄的成熟度和集中度没有酿酒葡萄那么重要，所以，鲜食葡萄的产量一般都要高于酿酒葡萄。
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采摘时间和成熟度不同
酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求，如果采摘时间过早，葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质。
如果采摘时间过晚，葡萄的糖分过高，酸度过低，容易影响葡萄酒的质量。
以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在9月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在7-8月份，要早于酿酒葡萄。
酿酒葡萄一年中只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果1-3次，如夏果和冬果等。
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表皮厚度不同
酿酒葡萄的表皮一般比较厚，较厚的葡萄皮才可以生产出颜色深，单宁结构精致的葡萄酒。
反之，鲜食葡萄的主要用途就是被食用，所以，皮薄才能赋予它更诱人的口感。
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糖分和酸度不同
酿酒葡萄的含糖量通常为g/L左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达g/L，而鲜食葡萄的含糖量通常为g/L左右，要低于酿酒葡萄。
很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。
除了品种本身的原因，酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚，这也保证了酿酒葡萄糖分的积聚。
酿酒葡萄的酸度通常为6-9g/L，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为3-5g/L左右。
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风味不同
酿酒葡萄的风味总体来说，较为浓郁、集中。之前我们有学习过葡萄的风味成熟需要长时间的生长期。葡萄中的糖分可以转化为酒精，而葡萄的酸度则对葡萄的整体风格起了至关重要的作用。
而与之相反，鲜食葡萄不管在甜度还是酸度上面都不如酿酒葡萄浓郁以及强劲，虽然尝着甜但是风味不足，如果挑选有风味的鲜食葡萄，把块一串的香印葡萄拿去酿酒糖分又不够了，直接吃不是更香么。
但是，鲜食葡萄的表皮薄且果肉更为饱满，所以鲜食葡萄尝起来多汁甜美，水果风味非常明显。
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鲜食葡萄和酿酒葡萄所酿葡萄酒的区别
鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外，其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。
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酒精度不同
鲜食葡萄的含糖量通常为g/L左右，酿成的葡萄酒酒精度最高仅为8-9%，达不到常规葡萄酒的要求，所以家庭自酿都要自己添加白糖；而酿酒葡萄的含糖量可达g/L左右，无需添加，就可酿成酒精度为12%左右的葡萄酒。通过前面的学习我们知道，即使同为酿酒用的同一个葡萄品种因所处经纬度不同，气候不同所酿制的酒精度数和口感也会有区别的。
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风味物质含量不同
鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，从而葡萄酒香气寡淡，酒体会失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。
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营养价值不同
酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高，所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。
整体上，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒，这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因。
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为什么不鼓励家庭自酿鲜食葡萄酒？
随着国内食品安全问题的突出，很多消费者会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全，没有添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗？其实不然！
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口感和风味相对较差
家庭自酿的原料多为鲜食葡萄，酿成的葡萄酒口感和风味相对差些（上面已阐述），那么家庭自酿葡萄酒的价值和意义不大，家里有那么多葡萄拿去做甜品、果酱、葡萄干难道不更香么。
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容易变质，危害身心健康
家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，菌群超标，影响身心健康，反而会得不偿失。所以呢想喝好葡萄酒就来名饮采购就可以了。
下面来张酒庄生产设备和自酿设备对比图~自酿设备有点辣眼睛...
第一幅图是嘉瑞酒庄的酿酒设备。干净整洁满满的现代感
第二幅图为二级名庄位于波亚克村的碧尚女爵酿造设备，咱们的小伙伴去年去参观过。另外要说的咱们目前有这个酒庄三个非常棒的年份酒，分别是..年。喜欢植物香和花香的客户一定不要错过，复杂，优雅陈年能力强是它的特点。
下面这三照片是自酿葡萄酒的豪华设备大家看看就行，看多了估计晚饭都省了...
