以前讲过软欧面包中的酵母－天然葡萄种，今天我们就来说说天然葡萄种的培养方法。
葡萄种的培养说起来有点象做葡萄酒，把容器用开水烫过晾干，葡萄洗净晾干，然后把葡萄挤碎放进容器中，倒入比例的白糖，封好口就可以了。天然葡萄种酵母可就没那么好培育了，8天左右的培养期，可是要精心的呵护才能培养出好品质的酵母种。
酵母与其他微生物相同，存在于自然界中，有糖的环境下就可以发现它的存在，可以从谷物、果实、植物的花或叶子上取得，甜度越高越容易发现，如：葡萄干、苹果、李子、草莓等；谷物粉加水混合一段时间后，也很容易发现它的踪迹。
水果类培养出来的酵种最常用来制作面包，因为其含有糖分及酵素，是培养酵母重要的营养来源，当中又以葡萄最容易取得，且产生的酵母液活力最强，香气也最受欢迎。所以我们取了产地适宜、糖度适中、大小差别不大的葡萄干来做葡萄种。
食材
葡萄干----克
砂糖------10克
冷开水----克
方法/步骤
1、将玻璃瓶和瓶盖放入锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。
2、将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于26-28度的环境下培养。
3、第2天，葡萄干吸收了水份，开始膨胀，打开瓶盖，让瓶子里的气体排出，并让新鲜的空气进来，盖上盖子，轻轻的摇一摇。第3天，有小气泡产生，略带酒精味。
4、第4天，大量的小泡泡产生，每个葡萄干表面都是小泡泡，依然是每天打开瓶盖，摇一摇。这段时间尽量不要用任何东西触碰液种，道理你懂的。
5、第5天，小气泡越来越多，甚至还会听到“吱吱”的冒泡声，这时酵母液可以提取了。
6、取消毒过的过滤网和瓶子，将葡萄干酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
7、取葡萄干酵母液60克，高筋面粉克放盘内。
8、洗净手后，将面粉和酵母液揉成团。
9、放进密封盒内或是盒子里，表面喷一点水，盖上保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。
10、大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚，第二天再添加原始酵种材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持续喂养。
如：第二天取出90克的酵种，加入30克的葡萄干酵母液、60克的高筋面粉，揉成团，再在面团表面喷一点水，然后盖上保鲜膜，大约经过4小时发酵，再放入冰箱4-7度冷藏保存一晚，第二天就可以使用了，以后每天要持续喂养。
培养酵母液的最理想温度是26-28度，这样培养出来的酵母液才有最理想的品质。
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本文编辑：佚名
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