自制葡萄酒时，先把买来的葡萄挑选修整，挑出烂葡萄、瘪珠，摘除果梗，先浸泡一下，冲洗干净并晾干至表面没有水珠。千万不能用洗净剂、用刷子等“穷”洗，因为土法酿制葡萄酒就是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物来发酵，所以，要最大限度地保证微生物成活。洗净后将葡萄尽量揉碎，连葡萄皮、籽一起装入瓶子内，注意别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以自然发酵，二是葡萄皮的颜色可渗入到酒中。瓶子内的葡萄不要装得太满，约八成，盖子也不要拧得太紧，因发酵时葡萄会产生大量的二氧化碳气体，酒汁会溢出来，装得太满可能会使瓶子爆炸。经过约12个小时会有许多气泡产生，说明葡萄已经在发酵，当气泡逐渐减少并基本只剩下无颜色的葡萄皮和籽时，说明酒精发酵已完成，此时可以加糖，加糖量约12～14﹪，溶解糖时要用原酒来搅拌，继续发酵后的酒精味已很浓，汁液开始清晰，此时发酵结束，可用洁净的布袋或纱布进行压榨，将皮、汁分离，把皮、籽、糟扔掉，流出的酒液即为可以喝的葡萄酒了。
摘自南湖区档案局编《一百个民间制作》
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本文编辑：佚名
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