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红酒养生不得不知的12种最常见红葡萄品

  • 来源:本站原创
  • 时间:2018-7-3 13:52:39

葡萄酒的养生功效

现代在都市中生活的人们已经越来越注重养生之道了,而养生亦分为很多种类,葡萄酒作为一种酒精饮料除了在西方饮食文化中占据着重要的地位以外,它带给人们的养生保健功效也逐渐被人们所认知,并日益受到重视。

  纵览中国的历史,唐朝的王翰曾经留下“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的千古名句,也就是说我国早在唐朝时期就已经开始饮用葡萄酒了。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》记载:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”同时,他对葡萄酒的功效是这样描述的:“主治暖腰肾,驻颜色,耐寒。”随着人们生活水平的不断提高,葡萄酒已经在中国得到渐渐地普及和流行,它已经发展成为新时代大众所喜爱的时尚饮品。

在世界公认的所有酒类中,葡萄酒是唯一的碱性酒,它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。此外,葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。   葡萄酒中的原花青素(OPC)是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,并吸收迅速完全,可以预防心血管疾病和癌症。   葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)是一种天然的抗氧化剂,可以延缓衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,预防癌症的发生及发展,还具有抗动脉粥样硬化的作用,对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用,并且对治疗乳腺癌等疾病有所帮助。   葡萄酒中的单宁(Tannin)具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,可有效降低血脂胆固醇,防治血管硬化,并具有抗辐射的作用。   葡萄酒中还含有22—25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质,被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。

它不仅可以美容、减肥、抗癌、延寿,还可以预防心脏病、心血管病、血栓病,防止动肪硬化;既能保护视力、预防感冒,还能对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时,还能降低中风大脑的损伤程度。总之,葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野,无论是配餐还是烹饪,它都能完美的发挥出自身巨大的作用。

不得不知的12种最常见红葡萄品种

在这个世界上,用于酿造红葡萄酒的葡萄有上千种,但我们日常能在酒中品尝到的也不过数十。

蔓语精选了一些常见的红葡萄品种,并从它们的风味、产地等角度进行简略剖析,从而让大家对这些葡萄能够有一个大致的了解。

当然,这只是一个入门级指南,若大家感兴趣的话,不妨试着去探索更多的葡萄品种,这其中有诸多乐趣正等待着你们发掘。

赤霞珠

典型香气:黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷等作为全球种植范围最广的葡萄品种之一,赤霞珠主要出现在波尔多风格的葡萄酒中。在相对凉爽的地区,赤霞珠成熟得较晚,其酿出的葡萄酒就容易带上生青味。

而在波尔多和托斯卡纳,赤霞珠则常常作为混酿品种出现,从而使其强劲的单宁更显柔和。

此外在美国纳帕谷,赤霞珠葡萄酒的风格偏于浓郁,通体呈现出紫黑色泽,并具有黑醋栗和黑樱桃的风味。

且由于其浓厚成熟的风格,再渗入新橡木桶的风味,赤霞珠几乎凭一己之力便成就了美国加州的一干膜拜酒

梅洛

典型香气:炎热气候下多带有黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等风味;温和或凉爽气候下多带有草莓、红莓果、薄荷等风味梅洛就像是红葡萄界的霞多丽——全能的大众情人。这是一种皮薄的红葡萄品种,最初产自法国的波尔多地区,现在也是波尔多的经典葡萄之一,尤其是右岸,比如在圣埃美隆、波美侯以及弗龙萨克这些右岸产区,梅洛在混酿中都占着主导地位。

此外,在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家,它同样有所种植,并且表现得也很出色。

用梅洛酿造的葡萄酒,口感比较柔和,酒体中等至饱满,在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,它们的风味也会稍微不同。

在凉爽一点的地区,比如法国和意大利的产区,用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多,香气相对内敛。而在加州和智利这些相对温暖的地区,用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味,而且单宁质感更加柔顺。

品丽珠

典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等品丽珠同赤霞珠及梅洛并称为波尔多混酿三剑客,且相较于它的后代——赤霞珠,品丽珠的单宁含量一般会低一些,并在酿出的酒中附有浓浓的泥土风味。

若是种植在欧洲之外的温暖地带,品丽珠则会带上紫罗兰、蓝莓和烤咖啡豆的香气,其单宁成熟,特点也是十分鲜明。

而若是种植在布尔格伊、希侬和索米尔-尚皮尼等地,品丽珠便具有一种矿物感。此外,在波美侯和圣埃美隆,它经常同梅洛进行混酿,酿出的葡萄酒中常带有一种薄荷风味。

黑皮诺

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等黑皮诺是一种让全球酿酒师又爱又恨的葡萄。爱它,因为它是这世上最美妙性感且供不应求的品种;恨它,只因它阴晴不定、反复无常的特性,即便是在其主要产区——勃艮第,它也经常耍小性子,有些情况下会带有过重的植物味。

在新西兰、加州以及俄勒冈州的温暖地带,这种葡萄可以达到令人惊异的成熟度,从而酿造出质地浓稠且带有果酱风味的葡萄酒

如今,最好的黑皮诺葡萄酒一般都由单一品种酿成,它带有精微缥缈的优雅感,却又可陈年数十载,因此,有人形容它为“外宽内严”。

西拉

典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等毫无疑问,澳大利亚葡萄酒能在国际葡萄酒舞台上占有一席之地,西拉功不可没。

在那里酿造的西拉葡萄酒展示出多样的风格,无论轻盈还是醇厚,你总能在澳大利亚找到你所偏爱的风格。

而在旧世界产区,比如法国北罗讷河谷的埃米塔日和罗第丘,西拉葡萄酒则以其令人惊异的复杂度和层层紧致的香料风味享誉全球。

佳美

典型香气:香蕉、草莓、覆盆子和樱桃等

佳美是博若莱产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。

此外,大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法来酿造的,酿出的酒大多果香浓郁,单宁较轻,具有明显的红色水果芳香,有时还带有一丝香料味。

歌海娜

典型风味:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等歌海娜是一种果粒较大且果皮较薄的红葡萄,在西班牙被称作Garnacha,但是在其他主要产区被称为Grenache。在法国的教皇新堡、吉恭达斯和罗讷河谷丘产区,歌海娜是主要的葡萄品种。

而在西班牙和澳大利亚,老藤歌海娜葡萄酒可谓是最好的红葡萄酒之一了。这是一种早熟的葡萄,其酿造的葡萄酒酒精度较高而酸度较低。

马尔贝克

典型风味:红醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和烟熏等虽然在波尔多的混酿葡萄酒中出场率不高,但在阿根廷,马尔贝克却摇身一变,成为了该国种植面积最广、最为出名的优质葡萄品种。

采用马尔贝克酿造的红葡萄酒颜色深邃,果味浓郁,带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气,酒体饱满,口感醇厚,随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息。

慕合怀特

典型风味:覆盆子、蓝莓、桑椹和李子干等慕合怀特/马塔罗是一种起源于西班牙的葡萄品种,现在主要种植在法国和西班牙,其酿造出的葡萄酒酒体适中,并带有香料和樱桃的美妙风味。

若是来自葡萄长势极佳的地区,酒中还会附上一层典型的矿物质感。事实上,加州和澳大利亚至今还留存着一些慕合怀特的老藤,在当地,该葡萄主要同西拉及歌海娜进行混酿。

内比奥罗

典型风味:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃和玫瑰等

作为酿造巴罗洛、巴巴莱斯科和加蒂纳拉的主要葡萄,内比奥罗毫无疑问是全球最好的葡萄品种之一。

不过除了意大利的皮埃蒙特,其它产区基本上很难种出高品质的内比奥罗。比如在加州,尽管已经耕耘了数十年,但这里酿造的内比奥罗葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑娇维塞

典型风味:草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗和李子干等作为托斯卡纳的典型葡萄和酿造基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺的主要品种,桑娇维塞颜色较浅,而酸度则比较高。

采用它酿造的葡萄酒在不同地区有着相异的风格,比如在意大利,桑娇维塞葡萄酒的典型风味包括酸樱桃、覆盆子以及烟草;

而在其它一些地方,它的风味则相对平淡。通常来说,意大利的超级托斯卡纳葡萄酒多由桑娇维塞与国际红葡萄品种,如赤霞珠和品丽珠混酿而成的,如此,桑娇维塞的风格便得到了加强。

仙粉黛

典型风味:覆盆子、黑莓、黑樱桃、葡萄干和李子干等数十年来,仙粉黛都是加州的标志性葡萄,尽管现如今它在美国西海岸、澳大利亚和意大利等地都有种植,但其发源地其实是克罗地亚。

在很多人的眼中,加州仙粉黛是该品种最好的代表,其风格也是包罗万象,比如:

门多西诺的仙粉黛粗犷,带有亚洲香料的香气;干溪谷的仙粉黛生动,富蕴着覆盆子的风味;而来自纳帕谷的仙粉黛华美,且具有成熟甜美的黑樱桃风味。

此外,加州仙粉黛的酒精度一般可以达到15-16%,在一些晚收的年份里甚至还要更高。

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本文编辑:佚名
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