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山葡萄，土生土长的中国品种。她到东北的时候，到处还都是泥巴。
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山葡萄自白
我叫山葡萄，一种野果儿。跟傻狍子在这儿朝夕相伴了不知道几千几万年，现在看见人挺开心的。
一百年前，我就见到一帮平头大汉带着女人和孩子来到这里，当时松花江上的冰雪刚刚消融，阳光暖暖地泼洒在江岸上，他们便在这里盖起了房子。
▲清末至民国期间，大量中原百姓赴山海关外谋生，形成历史上著名的人口大迁移，即“闯关东”。
最开始发现我的是几个孩子，秋天山上的草都黄了，他们一个个酸得眯着小眼，天黑了跑回家找妈妈用盐水擦洗被染黑的牙齿。
后来孩子们长大了，童年的味道便留在了酒里。
烧刀子是男人们的，须咧着嘴痛饮。酒酣胸胆，将天地之不仁、刍狗之不安，化作一番张狂、一团戏谑、一口硬气。屋外千年雪岭，不敌我半晌豪言。
而山葡萄酒则是女人和孩子们的，发酵的葡萄汁加上砂糖或蜂蜜，几乎没有酒精的味道。须绵绵细口，为一个个张牙舞爪的故事注入冬夜的丰满与静谧。
当人们猫了一冬，也饮尽了存酒，便撒出来像年画里一样在春天旷野上尽情舞蹈，引着嗓子高歌食色之性，好像要告诉老天爷，哥们儿活过来了。
至于年那个叫FranzJosefRuprecht的小伙为我起了什么名字，植物研究所为我介绍了哪个老外对象，对他们来说，都是下一个世纪的事情了。
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山葡萄培育说明
我国的冬季对于葡萄来说格外残酷。
在内陆高压的控制下，越洋而来的欧洲葡萄无法抵挡西伯利亚寒流的侵袭，唯一存活的方法只有缩在埋土里，而这在世界绝大多数产区都是不需要的。
▲埋土过冬的弊端显著：包括影响果实质量和葡萄树寿命，加剧风沙侵蚀，增加人工成本等方面。
山葡萄缺少糖分，也没有香气，虽不适合酿酒，却比“洋葡萄”们更适应这里的冬天。
前苏联人早在年就对野生山葡萄进行大规模选育，30年代发现了雌雄同株的两性花之后，便得以与其他品种杂交，培育出不少高抗寒品种。
中国虽然在30年代也有酒庄开始用山葡萄酿酒，可真正大范围利用则是年以后了。
从中国农业科学院特产研究所年在吉林省蛟河县首次发现野生两性花山葡萄“双庆”开始；到进一步在品种内优选培育的“双丰”、“双优”、“双红”；再到与欧洲葡萄种间杂交、回交和重复杂交得到“左山一”、“左优红”、“雪兰红”。
从中国科学院北京植物园将其与玫瑰香进行种间杂交，培育出的“北醇”、“北红”、“北玫”、“北馨”、“北玺”；到吉林省农业科学院果树研究所培育的“公酿一号”、“公酿二号”、“公主白”；到中国农业科学院果树研究所培育的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”；内蒙古农科院园艺所培育的“内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校所培育的“熊岳白”...
你用三秒钟就扫过的名字们，背后却串联着半个多世纪以来，一代代育种家们和山葡萄一起走过的无数种可能。
其中年通过品种委员会审定的北冰红，经五代杂交而得，是目前世界唯一酿造冰红葡萄酒的品种。
▲北冰红是由中国农业科学院特产研究所年用“左优红”做母本，山-欧F2代葡萄品系84-26-53做父本进行杂交，从F5代中所选育得出。
在继承山葡萄抗寒、抗病的优质基础上，北冰红同时具有三倍以上的甜度和更加丰富的风味物质。
所酿的冰酒色泽明丽，酒体醇厚，具有浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，回味余长。人们为之摩拳擦掌，将其视为中国葡萄酒的未来。
▲位于吉林通化的鸭绿江河谷是北冰红的重要产区。
如果说旧世界没有了黑皮诺，就像夜空中没有了最亮的星。
那对于中国来说，没有山葡萄，便如同失去了燎原的火种。
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北冰红自白
较之北京姑娘的聪明大方，江南女子的聪明伶俐，川渝妹子的聪明厉害，东北老妹儿的聪明则显得本分极了。
一身白貂跟在男人的后面静静扒蒜，桌上吞吐的牛逼好像都是她们听不懂的故事。偶尔抬起头，眸子里亮晶晶的，像个孩子一点儿风情都没有。
山葡萄一如高挑的东北老妹儿，习惯用厚厚的果皮把自己包裹得严严实实的，而不能像南方女子一样丰满地簇拥在一起。
她们不用眼波撩动南国的阳光，不用香气招惹雀儿来啄食，只是零零星星地点缀着枝头，随着鸟兽的摩挲而轻轻颤动。
事实上不论人还是葡萄，都被这片土地的寒冷和寂寞塑造成了适应的样子。
东北姑娘的眼波是躁的，像铃铛，像哪吒，像一碗棒子面浸润不到你的心里。
东北姑娘香气也挺稀薄，像一面镜子倒映千姿却一无所取。
我见过很多东北男人喝醉时候的脸，他们会突然严肃起来，特别怕你把他演的笑话当了真。
当人看起来放得最开的时候，其实那正是他们最想努力抓住些什么。
听说这两年东北人走了不少，可是在我眼里也没什么不一样的——人们始终都仅仅占据着这片土地上很小的一块。
一万年前，陕西人还没有在半坡上挖洞，浙江人还没有在渡口打桩的时候，东北就已经是东北了。
如今长白山依然是长白山，挺高；辽河水依然是辽河水，挺甜。
人类跟我们葡萄一样，从来没能塑造这片土地，只是在这片土地上塑造自己罢了。
“闻说龙江口，星罗十二城。
人迷石上字，鱼伴海边兵。
此地岂无外，当年尚有征。
遐荒还自慰，声息接神京。”
——吴兆骞《宁古塔杂诗》
附：山葡萄系列品种测评实录
1.蒲昌酒庄北醇甜红酒评：一场犹如波特酒的北醇甜红，有着强烈的氧化感，同时又有着浓烈的果干和新疆大枣和药草味，非常的异域风情。2.蒲昌酒庄北醇干红酒评：北醇葡萄是玫瑰香葡萄和野葡萄交配之后的“后代”，充满了异域风情，闻着像玫瑰花精油，又点缀着草莓、青草、奶油香气，入口甜美又带着厚重的单宁感，有点金刚芭比的感觉。3.冰雪传奇冰红葡萄酒酒评：略有贵腐的感觉，干果，浓缩，非常不错，咖啡，巧克力，单宁弹性略有，可以过木桶来增加复杂度。4.冰雪传奇冰雪酽金标干红酒评：和冰雪故事一样的酒液，罐装时间差2个月，但是，浓缩、略苦，更多咖啡、单宁结构更大，很有意思，酸度略低一点，也可能导致略苦。5.冰雪传奇冰雪酽银标干红酒评：黑石榴红，略氧化，干果，龙眼干，黑莓，略带残糖，中＋酸，单宁粉而略还留存力量，酒精度15度但是平衡的不错，带有药草、泥土、黑枣等土品种的特色风味，余味长，甜美。//文字:王三刀
//酒评：小皮
//图片:Stella
//编辑：威少
-往期回顾-
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本文编辑：佚名
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