黑皮诺
（PinotNoir）
黑皮诺绝对是葡萄品种里娇贵的白富美，黑皮诺在品种界的地位无与伦比，黑皮诺代表的是葡萄酒能够达到的艺术巅峰。全世界最贵的葡萄酒就是由黑皮诺酿造。黑皮诺被人称之为TheHolyGrailofWinemaking（酿酒界的圣杯，好比人们所向往的诗和远方）。酿酒者最终想要挑战，想要拿下的那个圣杯。黑皮诺是一个古老的品种，所以黑皮诺特别中意变种（CloneMutation），一旦变种就会容易有不对劲的味道，即便不变种也给酿酒师带来很多头疼的问题，几乎所有葡萄藤能遇到的毛病黑皮诺都有可能会遇到，黑皮诺的葡萄藤特别容易生病，特别容易染病毒，染霉菌。同时在酿造一款黑皮诺的时候特别容易出差错，没有固定的公式能保证一定酿得好。特别难以伺候，但一旦伺候好了，它可以把你卷入一场氤氲的生辉梦，它柔滑的质感，扑鼻的香气，它纯正到几乎接近完美的樱桃果肉、樱桃干，再加上花香、香料的迷人气息，简直可以让人如醉如痴，不愿醒来。
风土特点
一个地方只出一个味道这种事情可以在黑皮诺上被验证，并不是所有的葡萄品种都有这么好的风土反映能力。
有人说，一个正宗黑皮诺的颜色永远都是可以透过盛酒的杯子去读报纸，意思是说酒液的颜色很淡，这也是盲品黑皮诺时候的一个重要线索。因为黑皮诺的皮非常的薄，所以在酿酒的时候不那么容易染色，而相比之下，赤霞珠的颜色就会深很多了。同时，也是因为黑皮诺的皮薄，所以黑皮诺的单宁低，涩度比较低，单宁低的同时还有滋味非常丰富的风味，因此会让黑皮诺的质感既有料又柔顺。所以说在所有葡萄品种中用丝滑来形容黑皮诺的质感是最恰如其分的。大部分的黑皮诺香气优雅精致，酒精度低，酸度明显，酒体轻。黑皮诺喜欢生长在比较凉爽的地方（Cool-ClimateGrapeVariety）,凉爽的地方日照和温度有限，自然成熟过程中糖份的积累也比较有限，酸度也会保持的比较好。黑皮诺是主流的红色系水果香气，而不是黑色系的，尤其是樱桃系水果，一个做的正宗典型的黑皮诺葡萄酒一定是会有樱桃味的，只不过是在樱桃味的基础上还有各个产区和不同酒庄的风格。有一些偏花香，有一些偏香料，还有一些偏泥土味，但是无论如何一个做的典型正宗的黑皮诺一定不会有过重的橡木桶烤烟味。
黑皮诺的陈年潜力
相对别的葡萄品种来说，黑皮诺是一个不太能陈年的品种，陈年能力较弱，一般来说好的黑皮诺葡萄酒放置5-8年就是它的最佳适饮期了，除非是顶级的名家之作。如果是同等质量的赤霞珠和黑皮诺作比较，高丹宁的赤霞珠一定比黑皮诺更能陈年。
风格上，勃艮第的黑皮诺风格变化莫测，让人觉得它神龙见首不见尾，但新西兰的黑皮诺则果味爆棚，清新中透漏着复杂。如果大家只是想平时随便挑一个黑皮诺来喝，勃艮第并不一定是最好的选择，因为很多的勃艮第大区的风味更偏向于土味，或者比较寡淡，说不定会打破你对黑皮诺的美好幻想。反而新西兰的黑皮诺口感清爽，酸樱桃或者像多汁的樱桃果味迷人，一定会让你看到黑皮诺喜人的一面。
新西兰的黑皮诺
在所有酿造黑皮诺的产区里有几个产区做出了自己鲜明的风格。法国勃艮第产区，新西兰、美国和澳大利亚等。尤其是新西兰的奥塔哥中部地区（CentralOtago）和马尔堡（Martinborough）。以及美国的Oregon和加州的子产区索诺玛（Sonoma）。
新西兰的黑皮诺只有不到40多年的历史，但却和长相思一样，少年成名。新西兰人如今对黑皮诺的喜爱已经一点不亚于长相思了，在新西兰评选10大最受欢迎葡萄酒中，有7款是黑皮诺。新西兰人还劳师动众地为黑皮诺设立了两个葡萄酒节。
新西兰黑皮诺主要产区
马尔堡（Malborough）位于南岛，作为新西兰最著名的产区，不仅产量最大，黑皮诺的品质更是标杆级的，风格有如“飘柔”般柔顺。产区详细介绍：长相思—世界闻名的新西兰白葡萄酒
中奥塔哥（CentralOtago）是新西兰乃至世界最南的产区，同时也是新西兰最年轻的葡萄酒产区，也是近年来备受
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.hfwqh.com/ptyy/13573.html
