在下厨房跟着蕾蕾姐养的葡萄种液,记录一下小过程
新新手一个,还在不断摸索,仅为记录,路过的大神表拍我哈~~
关于天然酵母,百度上的解释是:天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。由于熟成时间长,面粉可以吸收更多的水分,菌种的多样化也会在烘焙时散发出不同的香味使面包成品风味更足
培养天然酵母可以有很多食材选择
黑麦粉、全麦粉、葡萄干、无花果干还有新鲜的苹果、草莓、葡萄、蓝莓、樱桃、柠檬都可以培养出天然酵母
这次跟着蕾蕾用葡萄干做了
材料葡萄干
80克纯净水或者冷开水克糖1小匙首先将一个密封瓶洗净消毒晾干,我用了ml大小的瓶子
将葡萄干、纯净水和糖倒入消毒晾干的瓶子搅拌一下盖好盖子
贴个便利贴记录一下时间
放在28-35的环境中静置,我用29度
每天打开一次瓶盖换气,要注意期间摇晃几次避免发霉。
第二天下午也就是13号下午,葡萄干泡发开来,水开始变浑浊
14号打开一次瓶盖换气,期间摇晃几次避免发霉
15号上午十点拍图记录打开瞬间有噗的一声,刚打开味道有点不适应,仔细闻一下又觉得很耐闻再一天应该可以了吧
从上一次拍完照将温度降至26度继续16号上午10点取出,葡萄干全部上浮,泡沫很丰富
打开瓶盖有噗的明显响声
葡萄种液就做好了,下面可以取面粉来喂养
准备一个足够大的密封瓶,约1升左右,洗净沸水消毒晾干
(不要学我脑残的用了的后面还要换、。。)
我用了大磨坊的全麦粉来喂养
取80克葡萄种液和80克全麦粉放入消毒好的密封瓶,用刮刀搅拌均匀
扎个绳子做记号
室温发酵,直到体积两倍大,这个过程需要的时间取决于环境温度
我依然是29度发酵
两倍大的时候
第二次喂养
加80克水和80克全麦粉,搅拌均匀忍不住给她换了个大瓶子。。。
室温发酵,直到体积再次两倍大
不想换瓶子了所以这次我取出一半的量也就是克左右来做面包
然后再次加入80克水和80克全麦粉
搅拌均匀
再次膨胀至两倍的时候
这时候的酵母宝宝活性最好,可以取出一部分去做面包,也可以放入冰箱冷藏,要记得喂它哦。。我大概三到四天看状态喂它一次,依然是水粉一比一喂食
第二次取出的面种我临时拿来做了全麦面包
有时间再来记录~~
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