您现在的位置: 葡萄 >> 葡萄种类 >> 正文

葡萄种天然酵母养成记录

  • 来源:本站原创
  • 时间:2018-3-20 12:32:39

在下厨房跟着蕾蕾姐养的葡萄种液,记录一下小过程

新新手一个,还在不断摸索,仅为记录,路过的大神表拍我哈~~

关于天然酵母,百度上的解释是:天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。由于熟成时间长,面粉可以吸收更多的水分,菌种的多样化也会在烘焙时散发出不同的香味使面包成品风味更足

培养天然酵母可以有很多食材选择

黑麦粉、全麦粉、葡萄干、无花果干还有新鲜的苹果、草莓、葡萄、蓝莓、樱桃、柠檬都可以培养出天然酵母

这次跟着蕾蕾用葡萄干做了

材料

葡萄干

80克纯净水或者冷开水克糖1小匙

首先将一个密封瓶洗净消毒晾干,我用了ml大小的瓶子

将葡萄干、纯净水和糖倒入消毒晾干的瓶子搅拌一下盖好盖子

贴个便利贴记录一下时间

放在28-35的环境中静置,我用29度

每天打开一次瓶盖换气,要注意期间摇晃几次避免发霉。

第二天下午也就是13号下午,葡萄干泡发开来,水开始变浑浊

14号打开一次瓶盖换气,期间摇晃几次避免发霉

15号上午十点拍图记录打开瞬间有噗的一声,刚打开味道有点不适应,仔细闻一下又觉得很耐闻再一天应该可以了吧

从上一次拍完照将温度降至26度继续16号上午10点取出,葡萄干全部上浮,泡沫很丰富

打开瓶盖有噗的明显响声

葡萄种液就做好了,下面可以取面粉来喂养

准备一个足够大的密封瓶,约1升左右,洗净沸水消毒晾干

(不要学我脑残的用了的后面还要换、。。)

我用了大磨坊的全麦粉来喂养

取80克葡萄种液和80克全麦粉放入消毒好的密封瓶,用刮刀搅拌均匀

扎个绳子做记号

室温发酵,直到体积两倍大,这个过程需要的时间取决于环境温度

我依然是29度发酵

两倍大的时候

第二次喂养

加80克水和80克全麦粉,搅拌均匀忍不住给她换了个大瓶子。。。

室温发酵,直到体积再次两倍大

不想换瓶子了所以这次我取出一半的量也就是克左右来做面包

然后再次加入80克水和80克全麦粉

搅拌均匀

再次膨胀至两倍的时候

这时候的酵母宝宝活性最好,可以取出一部分去做面包,也可以放入冰箱冷藏,要记得喂它哦。。我大概三到四天看状态喂它一次,依然是水粉一比一喂食

第二次取出的面种我临时拿来做了全麦面包

有时间再来记录~~

赞赏

人赞赏









































白斑医院排名
北京中科医院是假的吗



本文编辑:佚名
转载请注明出地址  http://www.hfwqh.com/ptzl/8509.html

Copyright © 2012-2020 葡萄版权所有



现在时间: