智利大学和智利自治大学的研究人员在葡萄酒酿造过程的一个关键步骤中测试了葡萄细胞壁纤维的有效性，这为原本使用动物源性蛋白做澄清剂提供了一个更加消费者友好的替代方案。
传统工艺中，酿酒师历来使用动物源性蛋白作为“澄清剂”，帮助清除葡萄酒中的可溶性化合物——改进葡萄酒一些关键的感官特性，如涩味（单宁程度）、苦味、口感和陈酿能力。但由于消费者对其可能导致过敏的担忧，使得业界不断寻找有效的、基于植物的新型方案作为替代。
在一项新的研究中，一组智利大学和智利自治大学的研究人员从“赤霞珠”葡萄中提取细胞壁纤维并测试其作为澄清剂的潜力。1除了考虑到克服潜在的健康风险之外，使用葡萄细胞壁物质中的纤维成分也可以提供从酿酒废弃物中再次获取有价值产品的绝佳机会，从而为整个葡萄酒行业带来更有利的可持续性发展。
参考文献
1.Gil.M,etal.,EffectivenessofFibersfrom“CabernetSauvignon”(Vitisvinifera)PomaceasFiningAgentsforRedWines.JournalofFoodQuality,ArticleID
威立雅助力向可持续、高质量发展转型
面对气候变化剧烈、自然资源日渐枯竭的今日世界，“循环经济”的概念——即所有原材料充分利用并回收再生——正越来越成为至关重要的发展目标。循环经济重新定义“开发-制造-废弃”的线性生产模式，着眼于更加积极的增长及获利方式。其最终目的是逐渐将经济活动与有限资源的消耗分离开来，利用循环模式对生产制造过程中产生的废弃物进行再次利用。
党的十八大以来，习近平总书记多次强调“绿水青山就是金山银山”，我们要贯彻节约资源和保护环境的理念，把生态文明建设融入经济建设的各方面和全过程中，建设美丽中国，努力走向社会主义生态文明新时代。
威立雅是最早进入中国市场的全球环保企业之一，自上世纪90年代初以来，为各大中城市、各级政府机构和工业企业提供水务、废弃物和能源管理领域的方案和服务，帮助政府和企业实现可持续发展。
该团队评估了在类似酒厂适宜酿酒的条件下，从三种不同成熟度的葡萄中提取的两种不同剂量的纤维对处理红葡萄酒的影响。他们在处理刚刚结束后，以及葡萄酒陈酿4到6个月后分别对经过处理的葡萄酒的色泽和酚类成分进行了检测。在此测试过程中，他们使用ELGAPurelabUltra系统净化生成的纯水对葡萄酒样品进行各种分析测试实验。
尽管研究人员看到葡萄纤维处理对葡萄酒澄清确实产生了一定效果并因此备受鼓舞，然而这些影响效果在经过几个月的陈酿期后变得十分微小，甚至几乎消失了。因此，这种方法在酿酒行业中规模化投入商业量产之前，还需要进一步的研究工作来改善和提高它们作为澄清剂的有效性。
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本文编辑：佚名
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