华酌酒业创始人刘华林先生带你认识不带兵不打仗的雷司令
不是所有的司令都带兵打仗。同样，不是所有的葡萄都适合酿造好酒。
业内外大名鼎鼎的雷司令就是一款被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒的葡萄，也是20世纪以来世界上最流行的种植葡萄。
它是世界上最受欢迎的三种白葡萄品种之一，因她诱人和谐的水果芬芳、清爽的酸度、富含矿物质感、精致和多样化风格而被认为是所有白葡萄品种中的皇后。
雷司令的自身魅力就已很迷人，再加上几乎能与所有美食美妙搭配，因而受到了全球酒迷朋友的欢迎。
就让我们在华酌酒业创始人刘华林先生的带领下揭开这位皇后的神秘面纱吧。
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业内关于这位美人的血统认知很是统一。雷司令起源于莱茵地区，在那里他们的种植非常丰富。
但是深入了解后我们发现，这位德意志美人竟是从罗马人的克罗地亚流传到法国的，因此她有着非常悠久的历史。
作为德国白葡萄品种（GouaisBlanc）与意大利红葡萄品种（Traminer）的交叉后代，人们可以在雷司令身上尝到红、白两种葡萄的味道。
目前，世界上雷司令种植面积最大的国家是德国，种植面积占德国的总葡萄园种植面积的22%，雷司令俨然已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜。
可以说，雷司令的故乡被认定为德国是当之无愧的。
由于多数流行的雷司令葡萄酒均为甜型，因此许多人认为雷司令就是一种甜型葡萄酒。
其实，还是有不少葡萄酒厂专门酿制干型雷司令葡萄酒的。所以如今市场上我们可以看到，雷司令可酿成干白、半甜、起泡、甜型葡萄酒。
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说到雷司令葡萄酒的世界主要产区，业内通常分为干型雷司令产区和
甜型雷司令产区两种阐释。
干型雷司令产区主要有阿尔萨斯、华盛顿与俄勒冈州，以及音乐之国奥地利。
阿尔萨斯位于法国东北部，该产区的雷司令种植面积大约占全区总葡萄园面积的25%。阿尔萨斯富含最适宜雷司令生长的石灰岩土壤，主要酿制干型雷司令，每年出产近36,,瓶的该类葡萄酒。
而美国出产雷司令葡萄酒最多的产区就是华盛顿州。另外鲜为人知的是，奥地利也出产干型的雷司令葡萄酒。
而说到甜型雷司令产区则非德国莫属。美国加利福尼亚州也当仁不让。
德国出产甜型雷司令的历史可追溯至15世纪，莱茵高(Rheingau)产区则是甜型雷司令最早的产地。
如今，德国共有13个葡萄酒产区，均栽培雷司令葡萄，其中，最顶尖的3个雷司令产区当属摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。
而美国加州也出产甜型的雷司令。此外，华盛顿(Washington)和俄勒冈(Oregon)除主要出产干型的雷司令外，也出产少量的甜型雷司令。
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至于雷司令葡萄酒的风味特色则美妙绝伦，一言难尽。
由于雷司令葡萄的酸度较高，因此，不同雷司令的风味结构也不相同。
雷司令葡萄酒通常芳香四溢，散发着浓郁的苹果、桃子和梨子的芳香。有时，酒中还会出现页岩和石灰岩的矿物质风味，还可能出现蜂蜜和异域香料的味道，以及些许柑橘水果和热带水果的气息。
值得一提的是，陈年的雷司令葡萄酒还可能衍生出煤油的气味。
司令不能没有士兵，皇后不能没有权杖，而雷司令葡萄酒也离不开美妙的配餐。
雷司令大受欢迎的原因之一，就是其在美食方面有“百搭”的功效。
甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。
半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。海鲜食品或涂了奶油或黄油酱的面团餐食就是最好的选择。
干型雷司令适宜搭配一些海鲜类，它除了能够提高鱼肉等海鲜的风味外，还能与风味不那么浓郁的小牛肉和猪肉等搭配。此外，加了醋和酱油等调料的沙拉也可以成为干型雷司令的配餐。
怎么样，在刘华林先生的带领下，我们算是初步揭开了这位欧洲皇后的面纱了吧？就像葡萄酒文化的深厚底蕴一样，雷司令也有着让我们探索不尽的美妙与神奇。
希望热爱葡萄酒文化的你和华酌酒业一起，在中国本土葡萄酒文化的路上渐行渐暖，孕育出属于我们自己的文化品牌。
