葡萄醋
Balsamico
醋
是一种酸溜溜的调味原材料，在爱情里，醋意越浓代表喜欢的有多深，国内有白醋、陈醋、酒醋，但没多少人听说过——葡萄醋。是滴，你也可以理解为“变酸的”葡萄汁。
葡萄
葡萄含有丰富的葡萄多酚
如原花青素、白藜芦醇、单宁等
营养价值很高
是水果中含复合铁元素最多的水果
葡萄醋是以葡萄汁作为原料而制成的一种食醋。葡萄醋在欧洲国家非常盛行，具有悠久的历史传统，尤其是在法国、意大利、西班牙等传统美食大国。而近几年来在国内越来越热的莫过于来自意大利的“黑醋”。
额
存上一百年才喝的醋
○
完全不同于中国传统的醋类
以粮食为原料
意大利的葡萄醋——也称为黑醋
是用葡萄酿制
正宗的黑醋必须是产自意大利摩德纳地区。将葡萄熬煮至浓缩成一半的浆汁放入木桶发酵，使葡萄的果香融入木的香气，形成独特的风味。素有“黑色黄金”之称。
这种用于调味的醋最贵的毫升能过万元，摩纳哥、迪拜王室、富豪、名流都是黑醋名的超级粉丝。在欧洲，顶级意大利黑醋可以在木桶中陈放百年以上，被称为是口中的“黑色黄金”，小小一滴就能让你瞬间感受到百年的历史和文化，就连英国皇室宾客礼品用的都是30、50年的顶级黑醋。
这醋玩的也是
时间的艺术
○
意大利的几种著名葡萄醋
大多已有六百多年的酿造历史
但直到20世纪70年代末
因受到（意大利歌唱家）帕萨罗蒂的盛赞
才在意大利之外的地区流行开来
正宗的葡萄醋必须是产自意大利北部的ReggioEmilia和Modena。采摘成熟葡萄果实(必须是TrebbianoandLambrusco品种)，挑选后被送进搅拌机里捣碎、过滤，之后将放进容器内煮沸，再改以文火慢熬，至少经过一天的时间之后，金黄色的汁液被放进橡木桶内等待。
接下来即是芳香醋“芳香”的奇幻旅程：橡木、桑木、樱桃木、栗木、红桧、相思树以及杜松木制成的储存木桶，几乎每隔一年就更换一种，让汁液吸取各种果木的芬芳。经历各种不同年份、材质的木桶，汁液与木香相互浸润，彼此沦肌浃髓之后，自然成就了香浓汁液。
这一段等待饕餮客品尝赏识的旅程，其实也是一场神奇的时光秀。整个过程不能使用一点的添加剂，所有的木桶必须敞口，覆盖一片洁白的麻布以遮挡尘埃。葡萄汁经年累月在醋坊陈酿浓缩，木桶从大渐渐变小，简单的葡萄果汁便在木桶的变换中渐渐形成味道强烈、芳香浓郁、结构复杂的传统芳香醋。
关于时间在陈酿过程中起到的作用，有个美妙的传说，时间会慢慢平衡葡萄汁中的天然甜酸元素和木桶的木香，木桶中的醋则会变得浓郁和粘稠，发酵时间越长的醋，口感和味觉都会更加有厚度，这个过程中有一部分香醋会蒸发在空气当中，被称作是给天使的一份（Angel’sShare），这个美妙的词语在苏格兰威士忌的酿造过程也时常被提及。
市场上常卖的葡萄醋在瓶上标有颜色表示醋的年份，红色表示至少有12年，银色是18年以上，金色是至少25年，12年的价值就已经在80欧元以上，产量稀少，价格高昂。跟葡萄酒类似，醋龄有的窑藏达50年、年，价格也高得令人望而却步。
一滴已鲜亮
滋味长留存
○
如此费时费力酿造出来的意大利葡萄醋可用于多种菜肴的烹饪，它不仅可以丰富沙拉的味觉层次、美化主食的摆盘设计，还能均衡海鲜的汤汁鲜气，同时提升肉食的醇香口感。更重要的是，它还有很多养生功能,也难怪它这么贵了。
和葡萄酒一样，葡萄醋酿制时间愈长，品质愈高。优质葡萄醋色泽深浓，并有独特香味，入口果香浓郁，酸度醇厚温和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌头上绽放，勾起人的食欲。
传统葡萄醋被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是冰激凌的调味上。因为葡萄醋本身有均衡浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都是非常可口。如果拿来加热或炖煮就相当可惜，当中大部分的物质起都会因为加热而消失。因此，不要将葡萄醋倒入烧热的菜肴上，而是在上桌前再将其直接加入已经煮好的酱汁中或直接淋在盘上。
！
葡萄醋
“十全十美”
葡萄醋的十大益处
1美发
用葡萄醋洗头，可令头发飘顺，对防脱发、头痒、头屑效果显著。
2
美肤
水中加入适量葡萄醋擦洗皮肤，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
3
美容
将葡萄醋与甘油以5:1的比例，混合涂抹面部，容颜会变得细腻，减少皱纹;在洗脸水中，加入一汤匙葡萄醋，有良好的美容功效。
4
美甲
在温水中加入半茶匙葡萄醋，用其浸泡手指甲和脚趾甲，可使其光亮晶莹。
5
明目
葡萄醋加纯净水、蜂蜜或白糖，可自制葡萄醋饮，常饮，可明目、降血脂。
6
降血压
葡萄醋泡黑木耳可降血压。
7
减肥
葡萄醋泡花生米加蜂蜜可减肥。
8
白藜芦醇
白藜芦醇能有效影响结肠癌细胞的迁移能力,使其增值速度降低,凋亡速率加快,同时使癌细胞的细胞周期停止在G2期,蛋白NF-κB表达减少,具有显著的抗癌效果。
9
消除肌疲
丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。最适合刚刚运动完的MM，不用大吃大喝也能迅速恢复能量，而且绝无脂肪后患。
10
活化细胞能量
水果醋含有丰富的活性酵素，酵素和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，脂肪不易囤积，进而使整体曲线窈窕流畅帮助消化吸收醋中富含的氨基酸，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收，更能帮助分解脂肪与蛋白质使其转变为体能，脂肪想驻留都难。
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本文编辑：佚名
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