全球气候变化的大背景下，波尔多的葡萄酒生产商又面临了一项新挑战——改造葡萄园。如何改造呢？调整葡萄种植比例，种更多的品丽珠。
PARTONE气候变化下晚熟品丽珠成波尔多的“解药”爱马仕家族收购的位于法国梅多克（（Médoc））地区的福卡酒庄（ChateauFourcasHosten），其总经理表达了类似的观点。
他认为酒庄需要调整品种，种植更多的品丽珠，以便为未来做准备。因为品丽珠是一个晚熟品种。
与他持相同观点的还有Sovivins（为葡萄酒种植者提供知识和分析的工具）的农业顾问DavidPernet。这位农业顾问的工作是与波尔多葡萄酒生产商合作，主要帮助他们减少葡萄园中的铜元素使用量，并增加葡萄酒土壤的生物多样性。他认为，种植更多的品丽珠将使波尔多获益。
DavidPernet
在他看来，品丽珠是一个晚熟品种，种植在粘土和石灰石上对波尔多的未来有所裨益，但品丽珠对水分胁迫*（hydricstress）的抵抗力不如梅洛。
*水分胁迫：指的是因缺水而使藤蔓植物产生反应。在某些遭遇热浪的时期，水分胁迫阻碍了营养循环，导致葡萄藤颜色变化、落叶，影响糖分积累，甚至导致产量下降。
另一方面，同样目前作为波尔多产区“配角”的小维多（PetitVerdot），未来种植面积是否也会有所调整呢？DavidPernet表示它则将继续扮演配角，不会成为主角，也不会取代赤霞珠。因为如果在混酿中添加小维多过多5%，会改变葡萄酒的特征，葡萄酒会变得不平衡。
PARTTWO有机成波尔多趋势但面临两大挑战为了应对气候变化，波尔多产区采取了系列应对措施。除了多种品丽珠之外，葡萄园的有机化也是一个新方法，并且正在成为该产区的新趋势。
DavidPernet表示：“根据CIVB的数据，波尔多有近家获得有机认证的生产商和超过60家生物动力法生产商。目前波尔多葡萄园面积的13%以上酿造的是有机葡萄酒。在过去几年里，这是一个日益增长的趋势。”
那么葡萄园的有机化究竟有哪些好处？
根据福卡酒庄总经理的观点，有机能够帮助酒庄挖掘葡萄园的潜力。比如在葡萄园中饲养一些羊，既可以去除葡萄园中的杂草，也可以提供肥料，能够让土地恢复生机。
值得注意的是，尽管波尔多葡萄园有机化的占比数字在未来几年还会继续上升，但目前面临着两大挑战。
一是自然环境。DavidPernet表示波尔多经历过许多个非常潮湿的春季，有些甚至还是全法国最潮湿的环境。所以这里不容易有机化。
二是成本问题。有机葡萄酒的生产成本相较而言更高。为了能担负的起这项成本，酒庄就必须以一定的价格出售葡萄酒。而波尔多的一些酒庄葡萄酒定价太低，就导致了无法生产有机葡萄酒。
PARTTHREE水资源短缺尚不足为虑至于全球变暖带来的迫在眉睫的水资源问题，Pernet认为这不是近期内需要考虑的事。因为酿酒师正在调整砧木和葡萄品种以适应气候变化。而近年来最好的年份比如年、年、年和年，都是比较干燥的年份，也因此证明了该地区无需灌溉也能酿造出优质葡萄酒。
位于波尔多圣爱美浓（Saint-Emilion）产区的让福尔酒庄（ChateauJeanFaure），其董事总经理Marie-LaureLatorre就表示虽然波尔多会在夏季遭受干旱，但春雨有助于缓解。他将产区的粘土比喻作海绵，春天雨水很多时，粘土就像海绵一样能存储住这些水分。因此目前水资源短缺并不是问题。
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本文编辑：佚名
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