鲜食葡萄：一般果粒比较大，皮比较薄，吃起来比较甜，多汁，不会涩，单实际上含糖量、含酸量都达不到酿酒的要求，感觉很甜，主要是由糖酸比例决定的。
如下图：
酿酒葡萄：一般果粒比较小，颜色比较深，皮比较厚，有很高的含糖量和适当的含酸量，不过各地区表现的不一样，由于酿酒葡萄皮比较厚，吃起来会比较涩，这主要是葡萄皮里的单宁带给你的感觉，酿酒葡萄的这些特点决定了葡萄酒选择它，它可以给葡萄酒带来好的口感，单宁在这里起了很大的作用，喝葡萄酒时你会感觉到有点涩，有点苦，这种味道就是单宁给你的感觉。不过好的葡萄酒是很柔软的，不会有让你不舒服的感觉。酿酒葡萄分红色的和白色的两种。红色的又分红皮红肉和红皮白肉的两种。红色的一般来酿红葡萄酒，白色的来酿白葡萄酒，不过红皮白肉的红葡萄也可以来酿白葡萄酒。
如下图：
1、酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔，岁月陈酿后越有味道，而鲜食葡萄为小鲜肉，让人忍不住想尝口鲜”。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种，但不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。
（1）外观不同：酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。
（2）栽培方式不同：鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理。（3）成熟期不同：以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在9月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在7-8月份，要早于酿酒葡萄。
（4）结果次数不同：酿酒葡萄一年中只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果1-3次，如夏果和冬果等。（5）酸度不同：酿酒葡萄的酸度通常为6-9g/L，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为3-5g/L左右。（6）单宁和多酚类物质含量不同：酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。在某种程度上，酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。（7）糖度不同：酿酒葡萄的含糖量通常为g/L左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达g/L，而鲜食葡萄的含糖量通常为g/L左右，要低于酿酒葡萄。很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。
2、鲜食葡萄和酿酒葡萄所酿葡萄酒的区别鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外，其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。
（1）酒精度不同：鲜食葡萄的含糖量通常为g/L左右，酿成的葡萄酒酒精度仅为8-9%，达不到常规葡萄酒的要求；而酿酒葡萄的含糖量可达g/L左右，可酿成酒精度为12%左右的葡萄酒。（2）风味物质含量不同：鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，从而葡萄酒香气寡淡，酒体会失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。（3）营养价值不同：酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高，所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。整体上，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒，这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因。3、为什么不鼓励家庭自酿鲜食葡萄酒？随着国内食品安全问题的突出，很多消费者会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全，没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗？其实不然！（1）口感和风味相对较差：家庭自酿的原料多为鲜食葡萄，酿成的葡萄酒口感和风味相对差些（上面已阐述），从而家庭自酿的价值和意义不大。（2）容易变质，危害身心健康：家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会得不偿失。
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