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mandy
有多少人跟我一样，曾经去水果店买了十斤葡萄在家自酿葡萄酒，然后。。。就没有然后了。
先不说咱自己酿酒的步骤方法对不对，单说用的葡萄就不对。
鲜食葡萄和酿酒葡萄可太不一样了。平时买的巨峰啊玛瑙啊这些用来直接吃的葡萄，都是颗粒比较大，皮比较薄，果肉很多的葡萄，而酿酒用的葡萄正好相反，颗粒较小，皮比较厚，果肉少但是果汁很多。这也很好解释，葡萄酒需要葡萄皮里大量的色素单宁以及产生各种风味的酚类物质，需要含有糖和酸的大量果汁而不是纤维化的果肉。
世界上的酿酒葡萄有六千多种，按照颜色当然分为了红白两种，当然并不是所有酿酒葡萄都能酿出好酒，因为有些可能缺酸，有些可能缺香气，所以就出现了“混酿”的概念，即用多种葡萄一起酿酒。能单独酿出好酒的葡萄大概有50多种，也常被分为“国际品种”和“本土品种”。“国际品种”是广泛存在于世界各个葡萄酒产区，“本土品种”即只有在某个国家或者产区才有的品种，比如大名鼎鼎的意大利托斯卡纳桑娇维塞。
成熟的酿酒葡萄含糖量比鲜食葡萄高得多，自然更甜更好吃，但是有些皮厚多籽的必然会更涩，但是也不影响果肉果汁的美味。
想要挑选一款葡萄酒最简单的就是从葡萄品种入手了，今天介绍几个所有人都得知道的国际品种，对，你必须得知道。
赤霞珠（CabernetSauvignon）
特性：红葡萄，一统天下的王
知名产区：法国波尔多（Bordeaux），美国加州的纳帕（Napa）
顶级酒款：美国-啸鹰（ScreamingEagle），法国-五大名庄
赤霞珠应该是无人不知无人不晓的品种，因为它真的就是王。有着典型的黑色水果香气，高酸高单宁，特别适合做好酒。法国波尔多的五大名庄（拉菲，拉图，玛歌，木桐，奥比昂）全部都是赤霞珠。喜欢重口的，又怕选错酒丢面儿的来赤霞珠准没错。
说起赤霞珠的膜拜酒，大多数人第一个想到的是拉菲，但是，懂酒的都知道比拉菲价格高质量好的太多了，最贵的赤霞珠居然也不在波尔多，而是美国纳帕的啸鹰酒庄，年，一瓶6升装的年份啸鹰赤霞珠干红葡萄酒在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以美元（约合人民币万元）的高价售出，成为当时出于慈善目的而售出的最贵非标准瓶葡萄酒。
黑皮诺（PinotNoir）
特性：红葡萄，娇贵任性的公主
知名产区：法国勃艮第（Burgundy）
顶级酒款：法国-罗曼尼康帝（RomaneeConti）
黑皮诺是个对生长环境特别挑剔的品种，所以需要投入更多的精力来照顾它。相比于赤霞珠，黑皮诺没有那么重的颜色和单宁，红色水果香为主，香气更加优雅。
勃艮第的黑皮诺无疑是最贵的，因为勃艮第风土条件很适合较贵的黑皮诺，而且寸土寸金，地价高，人工成本大，自然酒也不便宜。大名鼎鼎的罗曼尼康帝也一直被认为是世界上最贵的葡萄酒。一瓶康帝的市场均价税前15w人民币左右，但是很多富豪也是有钱也难求。康帝的酒只售给有资质的酒商，而且是期酒打包出售，说白了就是不单卖。就像去爱马仕买包需要配货一样。一套下来也得小二十万了。
西哈（syrah）/西拉子（Shiraz）
特性：红葡萄，热情奔放的舞女
知名产区：法国罗纳河谷（RhoneValley），澳大利亚巴罗萨（Barossa）
顶级酒款：法国-路易沙夫（LouisChave）的凯瑟琳（Cathelin,Hermitage），澳大利亚的奔富葛兰许（Grange），bin
这个葡萄在法国叫西哈，在澳大利亚则叫西拉子，正所谓“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。现在如果你看到酒标上的“Syrah”则表示酒的风格更偏向于法国的西哈，比较优雅，香气比较细腻，而“Shiraz”则代表澳大利亚的风格，浓郁的黑色水果味道和黑胡椒黑巧克力的味道。
西哈相比于赤霞珠和黑皮诺，价格友好了许多，比如法国的凯瑟琳，均价税前人民币4w左右，而大名鼎鼎的奔富葛兰许也只有四位数的价格。
霞多丽（Chardonnay）
特性：白葡萄，能屈能伸的女王
知名产区：法国夏布利（Chablis），勃艮第的伯恩丘（Cotesdebeaune），香槟（Champagne）
顶级酒款：“天下第一干白”——蒙哈榭
霞多丽能屈能伸，是因为它很好养，气候凉点热点都可以，只不过在冷凉产区更多的是清新的绿色柑橘类水果味道，在较热产区是核果以及热带水果的味道，好的霞多丽一般都会经橡木桶陈年，使得果味不丢失的情况下增加橡木桶带来的烤榛子等味道。
买酒的时候如果是Chablis，基本就是没有过桶的清新易饮风格，买伯恩丘的则是有着浓重奶油烘焙味道的。香槟如果是白中白（blancdeblanc）那一定是百分百的霞多丽，因为香槟的法律规定只能用三种葡萄酿造，其中只有一个白葡萄品种就是——霞多丽。
顶级酒款来自勃艮第产区，伯恩丘子产区，普利尼-蒙哈榭村庄（Puligny-Montrachet）的蒙哈榭特级田（Montrachet）。国际均价人民币+。
长相思（SauvignonBlanc）
特性：白葡萄，高贵冷艳的御姐
知名产区：法国卢瓦尔河的普伊-富美（pouilly-fume），澳大利亚的阿德莱德山（AdelaideHills），新西兰的马尔堡（Marlborough）
顶级酒款：法国—迪迪耶酒庄的小行星（Asteroid）美国—啸鹰（ScreamingEagle）
长相思是一个芳香型品种，所以一般不过橡木桶，高酸芳香，有典型的植物芦笋的味道。新西兰的长相思更是有明显的百香果味，绝对是生蚝的完美伴侣。
膜拜酒美国的啸鹰，国际不含税均价人民币左右。
雷司令（Riesling）
特性：白葡萄，万能百变王
知名产区：法国的阿尔萨斯（Alsace）德国的莫泽尔（Mosel）澳大利亚的伊顿谷（EdenValley）
顶级酒款：德国伊慕酒庄（Egon-Muller）的逐粒精选甜白（TBA）
雷司令简直就是无所不能，从干型到甜型，从静止到起泡，甚至贵腐和冰酒全部都可以。高酸放得住，很适合陈年。典型的小白花，蜂蜜味道，陈年的雷司令还有典型的汽油味。
膜拜酒来自德国伊慕酒庄的TBA，是一款巨甜的酒，放个十几二十年都妥妥的，拍卖价格已经达到了10W人民币。
膜拜酒可以不喝，但绝对不能不知道，以后别再把拉菲挂在嘴边了好么？
THEEND
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