今年南方葡萄产区的气候令人难以捉摸，5月前持续的干旱、高温，导致了一大批葡萄在逆境中生长，膨果的速度非常缓慢，部分葡萄僵化，提前进入转色期。很多地块还没做转色的准备工作，葡萄就转色了，而转出来的颜色与往年很不一样。
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色泽是葡萄浆果品质的重要指标之一，其形成是各种色素综合作用的结果，那么葡萄颜色要如何才能鲜艳，接下来我们一一给大家分解
1、葡萄转色与花色苷的关系
1）什么是花色苷花色苷（Anthocyanidian），又称之为花青素，是植物水溶性色素，属于类黄酮（Flavonids）的一个亚类。花色苷是植物的次生代谢产物，普遍存在于植物花、叶、茎、果皮中，一般在细胞的细胞质和内质网膜内合成，之后运输到葡萄的液泡中，从而呈现出红、蓝、紫红到紫黑等不同的颜色，所以花色苷可以称之为“葡萄的颜色”。
由于花色苷自身结构不稳定，易受到外界环境条件和各种添加物的影响，其主要影响因子包括pH值、温度、氧、光照、金属离子等，最突出的表现为果实色泽发生变化。
2）花色苷与糖度的关系糖是次生代谢产物的基础，与花色素通过糖基化作用形成花色苷，足够的糖含量是花色苷合成的物质基础。一般情况下，花色苷含量会随着糖含量的增加而增加，通过外源喷施果糖、蔗糖可有效促进花色苷合成，促进果实着色，而喷施葡萄糖作用并不明显。
3）花色苷与光照的关系光是花色苷合成的诱导因子，而葡萄上色是由叶绿素、类胡萝卜素和花色苷综合影响下产生的，在长时间缺乏光照的情况下，葡萄内部的叶绿素、类胡萝卜素和花色苷等成分会发生复杂的变化，进而影响果面颜色，影响程度因品种而异。光照强度低于全光照50%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。
4）花色苷与温度的关系昼夜温差大有利于糖分的积累，白天适当的温度可加速葡萄光合作用，干物质积累，夜晚低温可抑制葡萄呼吸消耗能量，有利于糖分积累，进而促进上色。当温度高于35℃时，会加速果皮中花色苷的化学降解和减少花色苷的生物合成，从而导致高温转色障碍。
5）花色苷与水分的关系适当的水分胁迫有利于葡萄果实中花色苷的合成，水分过多阻碍葡萄上色，建议转色期水分不要太多，但是也不要过分干水。
6）花色苷与营养元素的关系转色期使用氮肥过量，特别是尿素、硝酸钾的使用，容易引起贪青晚熟，磷钾是上色的黄金搭档，磷能提供能量，有利于葡萄着色，促进花色苷积累，钾本身不能参与花色苷形成，但能激活酶的活性促进上色。所以后期用钾肥不要过度用氮，可适量补充磷，注重钾肥的使用。
7）花色苷与激素的关系乙烯可以调节花色苷合成的生理生化过程，从而促进果实着色。另外葡萄在成熟阶段，较高含量的脱落酸可刺激乙烯的生物合成，促进果实花色苷的合成与积累，葡萄果实着色15%-20%时，单独或两两混合用-mg/L乙烯利、-mg/L脱落酸、-mg/L茉莉酸丙酯喷施或蘸果穗，可促进果实着色、提早成熟，但使用不当，容易造成果实颜色发黑。
2、如何让葡萄顺利转色
1）根据树势合理用肥针对于树势偏旺，产量过高的田块，在转色初期，尽量增加钾肥投入，促进枝条快速老化，同时做好根系养护，可使用ABA进行弱化树势，加速葡萄转色。
2）增加葡萄果实受光量针对于枝条、叶片较密的地块，我们可以采取摘叶、转穗、铺荧光膜等措施，增加葡萄受光量。一般在葡萄成熟前15天，将遮挡果穗的叶片摘除，让果穗能够获得更多的直射光照，同时旋转果穗，让阳光照射另一个侧面，可使整穗着色。
3）合理控水、叶面喷水转色期可控制土壤水分在60%左右，适当干燥有利于转色，同时针对高温情况，可以采取叶面喷水降温的方式，加速葡萄转色。
4）控氮提钾、增糖转色葡萄转色初期，我们尽量以增加糖分为主，切莫操之过急，同时降低氮肥投入，增加钾肥的比例，待全园葡萄上色1/3，葡萄糖度大概在12度左右时，可以适当外源摄入激素，如脱落酸、乙烯等，加速转色进程。
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