阿玛罗尼是意大利最著名的酒之一，其风格浓郁而强劲。主要由科维纳、罗蒂内拉、科维诺尼与莫利纳拉这四大品种酿造而成。
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（AmaronedellaValpolicellaDOCG），来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。
阿玛罗尼采用枯藤法（Appassimento）进行酿造：即在葡萄酸度较高时提早采收，而后置于室内风干以浓缩糖分和风味，然后再进行缓慢发酵及缓慢压榨。
主要使用意大利本土的四个葡萄品种进行酿造：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）与莫利纳拉（Molinara）。
科维纳——果味
科维纳是阿玛罗尼的主要酿造品种，在维罗纳（Verona）有着“红葡萄皇后”的称号。该葡萄品种成熟期晚，但由于表皮比较厚，所以非常适用于枯藤法。
科维纳最显著的特征是酸樱桃风味，果皮色素和单宁含量较低，因此由该品种酿造的葡萄酒一般色泽明亮，酸度较高，结构相对轻盈。
在意大利，科维纳可用于酿造DOC、DOCG和IGT级别葡萄酒，赋予葡萄酒芳香和柔和的口感。在混酿中，它的高酸度和独特的樱桃及草本风味对葡萄酒的风格起着至关重要的作用。
罗蒂内拉——花香
罗蒂内拉是瓦坡里切拉产区种植面积第二大品种。它是罗蒂内拉的亲本品种。它皮厚，不易腐烂。此外，其葡萄串不大且比较疏松，因此它非常适用于枯藤法。
它有强的抵御疾病和恶劣天气的能力，产量高，糖分含量比较高。
罗蒂内拉几乎不单独酿造，主要是用来给以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒更加丰满。
科维诺尼——香料风味
科维诺尼（Corvinone）的外文名意为“大科维纳（BigCorvina）”，果实颗粒比较大。科维诺尼比较多产，喜好通风和光照条件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地带。
虽然它容易感染霜霉病和白粉病，但是由于其表皮厚，对灰霉病的抵御能力强，因此十分适宜通过枯藤法进行处理。
科维诺尼一般用来混酿，赋予葡萄酒复杂的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。
莫利纳拉——高酸度
莫利纳拉生命力强，适宜生长在阳光充沛、凉爽干燥的山坡地带。用莫利纳拉的葡萄酒颜色浅，香味淡，容易被氧化，因此主要用来混酿。
科维纳、罗蒂内拉、科维诺尼与莫利纳拉虽然这四种葡萄品种在阿玛罗尼中的所占比例不一，甚至相差甚远，但是每个酿酒品种扮演的角色都是至关重要的，对葡萄酒的最终风格起着不容忽视的作用。
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本文编辑：佚名
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