德国葡萄酒的品种丰富多样，60%以上的种植面积是白葡萄，过去20年中，红葡萄酒的迅猛发展也成为新趋势。雷司令和黑皮诺是最重要的白葡萄酒和黑葡萄酒品种，被称为“冷气候”的这些葡萄品种都能在德国找到他们的理想家园。
雷司令
无可置疑的国王
德国是雷司令葡萄的故乡，公顷的雷司令葡萄园，占全世界雷司令葡萄种植面积的60%，法尔兹和摩泽尔地区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。雷司令在德国葡萄种植区扩展的很快，特别是在河谷地区，河谷地区的热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。苹果，柠檬，桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独一无二的果酸使雷司令成为世界上最为著名的葡萄品种之一。
雷司令之特色非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄一种类似柠檬的香味，长在斑砂岩土质葡萄园中的雷司令葡萄酒则会有一种杏子的香气，而板岩又让雷司令葡萄酒有一种矿物质味道，有时也会让人感到火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒还能够很奇妙经历老化过程，成熟的雷司令会给人一种高贵的石油味道。
从酒庄起泡酒（Winzersekt），到清淡的珍藏酒（Kabinett），再到高贵的晚摘酒（Sp?tlese），或者高价位的冰酒，无论干型、半干型、或者甜型酒都能酿造。可以作为很好的佐餐酒，与鱼类、海鲜和带清淡酱汁的禽类菜肴以及与蔬菜搭配。雷司令还是甜型酒珍宝：逐粒精选酒（Beerenauslese），贵腐粒选酒（Trockenbeerenauslese）或者冰酒（Eiswein）。它具有无以伦比，出色的窖藏能力。
黑皮诺时尚的红酒德国葡萄酒产区中，黑皮诺的种植面积逐渐扩到公顷；继法国和美国之后，居世界第三位。当德国最重要的白葡萄品种雷司令在全世界享有盛誉时，最重要的红葡萄品种黑皮诺在外国始终停留在私人饮用范围之内。虽然黑皮诺葡萄酒在德国国内的市场需求持续走高，但至今为止，这种葡萄酒的出口量依然很少。
黑皮诺对于气候和土壤条件要求很高。这种被称为“冷气候”的葡萄品种，如同雷司令一样，命中注定非常适合在德国生长。在德国，大部分被酿造成酒体饱满的干型红葡萄酒有两种主要类型：一种是由完全成熟的葡萄酿造而成，柔和、单宁比较少，呈红宝石红，是一款精致的葡萄酒；另一类属于比较现代的类型，带有更多的单宁，较少酸味，有较为浓郁红色。两种酒经过适当的木桶贮存都会非常出色，迅速去皮的黑皮诺葡萄汁（BlancdeNoirs），根据不同的生产方式，能酿造出从浅玫瑰红到水白色的酒，它们带有尖锐性，这种清淡的酒体适合与所有菜肴搭配，也同样能作为美妙的开胃酒。黑皮诺酿造的葡萄起泡酒既能成为红起泡酒或者黑皮白汁的起泡酒（BlancdeNoirs）。
西万尼
西万尼(Silvaner)是琼瑶浆(Traminer)和奥地利白葡萄的天然杂交品种，属于最古老的葡萄品种之一。根据历史记载，年，这种葡萄首次在卡斯特(Castell)（弗兰肯地区Franken）被种植。西万尼葡萄的最大种植比例至今仍然在弗兰肯地区，最大的种植面积则在莱茵黑森（Rheinhessen）。
雷万娜
20世纪初由赫尔曼?米乐（HermannMüller）教授从瑞士的托高葡萄(Thurgau)培育成功，过去很长时间内被当作雷司令和西万尼（Silvaner）的杂交品种。不久前，通过基因检测，重新确认其真实的“母本和父本”是雷司令和曼德勒内若耶勒（MadeleineRoyale）。其酒的类型：简单，易于上口，带有温和的酸味和典型的“肉豆蔻”细腻香味。在德国，穆勒塔戈的种植面积占第二位。这种早熟的葡萄品种是绝佳夏季饮品，清新的酒体既能作为任何场合都能饮用的葡萄酒，也能加工成香气迷人的葡萄起泡酒。
丹菲特
丹菲特（Dornfelder）这个葡萄品种是年由奥古斯?特赫洛德（AugustHerold）在维斯贝格（Weinsberg）培育而成的，今天成为德国最受人欢迎的红葡萄品种之一。这种酒易于上口，带有樱桃和加仑类水果芬芳，单宁温暖、柔和，色泽呈深红色。该葡萄品种也易于种植，并且年轻时就能饮用。而作为混合酒和在木桶中贮存成熟都是该品种的强项。
其它品种
白皮诺：白皮诺酒体活泼、清新，并带有宜人果酸，特别适合配餐；香味和口感让人想到柠檬、香梨、蜜瓜和绿坚果。
灰皮诺：
灰皮诺源自黑皮诺。它还有个可爱的别名叫汝朗达（Rul?nder）。如今这种葡萄大部分被酿造成干型酒，它属于出色的配餐酒，带有有梨、杏、坚果和菠萝的香味。
古德尔：古德尔的种植历史已经将近年。在德国，几乎只在南巴登地区的马克格拉菲兰德(Markgr?flerland)种植。带有柔和的果酸使古德尔葡萄适合搭配清淡的菜肴，也是一种美妙的夏季佳酿。
巴库斯：巴库斯葡萄酒一般酿造为优质高级葡萄酒，带有相应的残糖度。这种酒萃取物丰富，充满果味，有时含有类似舍尔贝的酒香。当酒含有很高的果汁浓度和酸度时，有如雷司令。它还具有带淡淡姆斯卡味道的花香。
舍尔贝：香气浓郁，富有特色，带有如黑加仑，或热带水果香。又常被酿造成高贵的甜酒，同时该品种也越来越多的被酿成干型葡萄酒。
琼瑶浆：琼瑶浆这是一款传统的芳香葡萄酒，具有特色鲜明的玫瑰花香，香味还让人联想到金合欢属花、苦橙、热带水果和蜂蜜。
克尔娜：克尔娜这种具有酸度和果香味的葡萄是从托林格和雷司令葡萄杂交培育出来。酒体饱满的葡萄酒，适宜配餐。用它酿造的晚收葡萄酒是理想的夏季休闲葡萄酒，它的香气如绿苹果，梨和白加仑那般美妙。
林伯格：林伯格能酿造从日常的简单酒品到特殊场合饮用的高贵木桶酒。这款酒令人想起成熟的黑莓，李子和樱桃的香味，根据不同的类型，人们能察觉出单宁的结构层次。
托林格：托林格浅色、清淡、可口和充满果香。葡萄的香气类似于花香和酸樱桃，口感则如奥地利的瑶苏点心或者类似熏肉、火腿和奶酪那样的餐间点心，充满符腾堡特色。
葡萄牙美人：
葡萄牙美人（Portugieser）单纯清新的葡萄酒很适合酿造成桃红葡萄酒。这个单宁温和的品种是德国葡萄产区内位居第三的红葡萄品种。而在葡萄牙，这个葡萄品种却毫无知名度！典型的香味有如红加仑、覆盆子和草莓。
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本文编辑：佚名
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