仙侠小说中，凡人若想飞升成仙，
需要历经重重劫难。
其实，从酿酒葡萄到酿成葡萄酒，
中间同样需要「历劫」。
今天，我们就来为大家盘点一下，
酿酒过程中的常用词汇，
了解葡萄酒是如何酿造而成的。
除梗(Destemming)
当得到合格的葡萄原料时，酿酒过程就正式开始了。
对于大多数酿造来说，除梗都是第一个步骤。
它是指将葡萄的果梗与果粒分开，
即在发酵前将果梗从破碎的葡萄中除去。
因为葡萄梗中含有味道发苦的油类
和口感艰涩的单宁，
除梗可以避免这些物质进入葡萄酒中，
影响葡萄酒的味道和口感。
破碎(Crushing)
指通过葡萄自身重力或使用机器将葡萄压破，
使之在发酵前释放出葡萄汁。
通常，破碎与除梗的步骤是同步进行的，
此时得到的葡萄汁，
被称作「自流汁」(Free-RunJuice)。
浸渍(Maceration)
指葡萄汁与葡萄固体部分的长时间接触，
目的是更多地萃取葡萄固体部分中的单宁、
色素以及风味物质，
从而提升葡萄酒的品质。
浸渍可以在发酵前、发酵中和发酵后进行。
根据酿酒师希望酿出的葡萄酒风格不同，
浸渍时间也可以从几天到几周不等。
压榨(Pressing)
指通过人工或机械方式，
挤压葡萄或葡萄皮渣使液体流出。
这一过程是为了最大程度地提取葡萄浆果中的汁液。
在酿造白葡萄酒时，压榨的是葡萄果实。
得到的葡萄汁中，仍然含有大量颗粒较小的固体，
此时的葡萄汁，被称为「葡萄醪」(Must)。
今天先讲到这里，
咱们明天继续哟！
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本文编辑：佚名
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