如今，我们能在市面上见到的葡萄酒越来越多，从葡萄酒五花八门、各式各样的包装，到瓶中或红或白、或静止或开瓶后会升起气泡的酒液，都让人眼花缭乱、目不暇接。不过，虽然市场上葡萄酒种类繁多，但几乎所有的酒款都可以归入三大类：静止酒（StillWine）、起泡酒（SparklingWine）和加强酒（FortifiedWine）。
一、静止酒顾名思义，静止酒是酒液不含二氧化碳的葡萄酒，开瓶倒入酒杯后不会出现气泡。在酿造静止酒时，酿酒葡萄在采摘后一般要经历筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、陈年以及装瓶等步骤。而二氧化碳是发酵过程中的自然产物，静止酒的酿造大多会让二氧化碳从发酵容器中溢出，因此成酒中一般不含二氧化碳。不过，在某些特殊情况下，如瓶中葡萄酒的糖分因酵母开始了二次发酵，一些静止酒中也可能存在少许气泡，这时只需要将酒液倒入醒酒器就能除去这些气泡了。
静止酒是三个大类中数量最多的一类，市面上见到的大部分葡萄酒都是静止酒。根据不同的分类标准，静止酒又有众多不同的类型和风格。
1.以颜色分类——红、白和桃红
根据颜色来划分，葡萄酒主要有红、白和桃红三个类型。其中，红葡萄酒和桃红葡萄酒由红葡萄品种酿造，白葡萄酒则既可以使用白葡萄品种酿造，又能使用红葡萄品种酿造。在酿造红葡萄酒时，压榨是在完成酒精发酵之后，酒液得以在发酵过程中萃取葡萄皮中的色素，从而酿造出呈现紫红色或宝石红色的深色葡萄酒，之后酒液颜色随着陈年逐渐变浅，展现出石榴红色、茶色或棕色。而白葡萄酒在进行酒精发酵之前就已经进行了压榨，葡萄汁和果皮接触时间极短，从中萃取出的色素也很少，因此使用红葡萄品种也能酿出酒液颜色较浅的葡萄酒，白葡萄酒颜色多为柠檬绿或柠檬黄，随着陈年逐渐发展成金黄色、琥珀色甚至棕色，部分白葡萄酒因品种和风格原因在年轻时也会呈现金黄色。
桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触，不过接触时间要比红葡萄酒短得多，因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。此外，葡萄汁与果皮接触时间的不同，也给红、白和桃红葡萄酒带来了一个非常明显的区别——单宁含量不同，白葡萄酒一般不含单宁或者单宁含量极低，桃红葡萄酒会含有少量单宁，而红葡萄酒单宁含量相对更高，能够给口腔带来显著的紧涩感。
当然，除了这三个颜色类别的葡萄酒外，还有一些颜色和风格独特的葡萄酒，例如橙酒（OrangeWine）。在酿制橙酒时，酿酒师会将白葡萄破碎后，把葡萄汁和果皮、果籽等一起置入容器中发酵，根据葡萄品种、果实成熟度和发酵时间及容器等因素差异，成酒会展现出橘红色、琥珀色、黄色、金色甚至是粉色等不同的颜色。
2.以甜度划分——干型、半干型、半甜型和甜型
葡萄酒的甜度由酒中的糖分含量决定，糖分含量越高，葡萄酒尝起来就越甜。一般来说，静止葡萄酒根据糖分含量可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。在葡萄酒发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，如果酒精发酵结束后，葡萄酒中的糖分被全部消耗或仅留下极少量无法被人感知的残糖（小于或等于4g/L），酿出的便是干型葡萄酒。
不同甜度静止酒的残糖含量
酿酒师可以通过浓缩葡萄果实糖分、人工终止发酵或是向酒液中添加甜储备（Sussreserve）等方式，增加成酒的含糖量，由此酿出带有甜味的葡萄酒。其中，半干型和半甜型葡萄酒的含糖量分别为4-12g/L和12-45g/L，它们在口腔中能表现出明显甜味，但不足以与大部分甜点搭配。而甜型葡萄酒的含糖量一般高于45g/L，甜美的口感是其最主要的特征之一。
年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒
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3.以酒体划分——轻盈、中等、饱满
酒体指葡萄酒在口腔中展现出来的重量感和质感，是品鉴和评价葡萄酒的重要因素之一。它并非是一个单独的成分，而是葡萄酒萃取程度、酒精度、单宁和糖分含量等多个要素综合作用的结果。根据葡萄酒在口腔中的表现，可以将酒体大致分为轻盈、中等和饱满三类。
一般来说，酒体轻盈的葡萄酒风格精致清新，酒精度较低，酸度较高，红葡萄酒中的单宁含量也较低，适合作为开胃酒饮用，典型代表有意大利北部的灰皮诺（PinotGrigio）、法国博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）以及产自凉爽产区、未经橡木处理的霞多丽（Chardonnay）和长相思（SauvignonBlanc）等葡萄酒。
酒体饱满的葡萄酒风味浓郁，酒精度和单宁含量都较高，甜酒中的糖分含量也较高，适宜与风味浓郁的菜肴搭配饮用，典型代表有产自温暖产区且经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒以及使用赤霞珠（CabernetSauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、马尔贝克（Malbec）等品种酿造的葡萄酒。
年博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒
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酒体中等的酒款酒精度、单宁和萃取程度等要素都趋于中等，这类葡萄酒与食物有很好的适配性，能与多种美食搭配。在适宜的气候条件下，品丽珠（CabernetFranc）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）和灰皮诺等品种都能酿出酒体中等的葡萄酒。
4.以陈年能力划分——清新易饮型和适宜陈年型
许多人刚接触葡萄酒时都可能会有一个错误认知：葡萄酒会越陈越香。然而，在世界上的众多葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，剩余99%的葡萄酒都不能在陈年中受益。这是因为，根据葡萄品种本身特点、产区风土、酿造工艺以及酒庄或品牌定位等因素的不同，有些酒款酿造出来便是清新易饮、适合尽早饮用的类型，而另一些酒款是精致浓郁、适宜陈年的类型。
正在瓶中陈年的葡萄酒
清新易饮型葡萄酒一般在刚装瓶上市时便已达到了最佳适饮状态，能给人带来活泼明快的花香、果香或草本等一类香气和风味，随着酒液在瓶中时间的增长，酒中原有风味会逐渐消散，也不会发展出更为复杂的香气，口感逐渐变得无趣。市面上大批量出产的葡萄酒和一些入门酒款都属于这一范畴，需要在3-5年内尽快饮用。
而对于适宜陈年的葡萄酒来说，装入酒瓶是其发展的一个新阶段，酒中各要素能在瓶中陈年过程中更好地融合，口感能变得更为柔和圆润，还能发展出更为复杂迷人的三类香气和风味。这类葡萄酒大多风味浓郁集中，酸度、酒精度、单宁和糖分这些构成葡萄酒结构的要素十分平衡，酿造精良。优质的勃艮第黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽、波尔多风格混酿、苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）贵腐甜白、德国雷司令（Riesling）、意大利内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞等都是适宜陈年的酒款，根据产区、年份、酒庄和酿造工艺等不同，陈年潜力也从数年、十几年到数十年不等，少数顶级佳酿甚至能历经百年而不显衰败。
陈年潜力突出的波尔多列级庄佳酿
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二、起泡酒与静止酒相对，起泡酒中则融入了大量二氧化碳，开瓶或倒入杯中后，便能看到气泡从酒中源源不断升起。起泡酒的二氧化碳一般来自二次发酵，在酒精发酵酿出静止基酒后，再将基酒、糖分、酵母和酵母营养液等装入密闭的酒瓶或发酵罐中进行二次发酵，这个过程中产生的二氧化碳无法逸散，就会融入酒液。当然也有一些起泡酒只经历一次发酵，例如意大利的阿斯蒂（Asti），在酒精发酵之初，允许二氧化碳溢出，一段时间之后再将发酵罐密封以保留二氧化碳，最后再通过冷却酒液来中止发酵，便得到了酒精度较低的起泡酒。
西班牙卡瓦起泡酒（图片来源：
本文编辑：佚名
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