治疗白癜风的好医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/170213/5219743.html眼下正是鲜食葡萄大量上市的时候。不少人觉得鲜食葡萄糖分高，拿来自酿酒应该也是不错的选择。那么，鲜食葡萄适合酿酒吗？鲜食葡萄与酿酒葡萄大不相同。鲜食葡萄皮薄籽小、果肉多汁少、糖度适中酸度较低，口感鲜美诱人，食用价值高。酿酒葡萄则颗粒小皮厚、果肉少汁多，大部分有葡萄籽、单宁含量高、吃起来味道苦涩，产量较低。另外，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量高，酸度也较高。我们知道，构成葡萄酒主体结构的一个重要元素就是单宁，而丰富的优质单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽，因此，皮薄籽小的鲜食葡萄能给葡萄酒带来的单宁含量就少，很难用他们酿造出品质优秀的葡萄酒。同时，相比酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度和甜度更低，若用来酿造葡萄酒，酒精度和酸度也会大打折扣。综合来说，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差。世界上的葡萄有近万种，但是在数千年来酿酒人的种植、酿造实验下，能酿出高品质葡萄酒的品种，逐渐集中到十数个主流品种，被世界各地的葡萄酒产区以科学、系统的方式栽种着。以法国为例，法国批准种植的葡萄品种有种。然而，3/4的葡萄产区仅使用了这些葡萄品种中的12种左右。可以说，现在
葡萄酒所用的酿酒葡萄，已经是历经千年优胜劣汰后的最优选择。当然了，鲜食葡萄也是经过大自然和市场选择后的赢家。它们都是我们餐桌上不可或缺的部分，通过不同的形式，为我们提供了愉悦的饮食体验。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.hfwqh.com/ptsc/14043.html
