葡萄品种的香气香味,你知多少

葡萄品种里的香气香味我们可以用另一种方法，对一些主要的葡萄品种做出评价。那就是，归纳出它们常见的香气或香味。这些香气，有葡萄品种自己的植物类香气（多以水果为主），即第一类香气；有葡萄汁在发酵过程中所产生的醇香类香气，即第二类香气（发酵香）；还有葡萄汁发酵后，葡萄酒继续在橡木桶中陈酿，或将葡萄酒装瓶后继续在瓶中熟化，进而生成更复杂的香气，即第三类香气（陈酿香）。当葡萄酒在橡木桶中陈酿或装瓶后，继续窖藏成熟时，这三种香气会相互转换。如，当第二类香气呈现后，第一类的香气就会逐渐弱化，有些甚至完全消失。若葡萄酒中第三类香气已经生成，那么前两类香气就不再占主导地位。这些香气的变化，就是葡萄酒风格的变化；如果一款陈酿型的干红即表现浓郁的果香、花香又突出陈酿类的香气，且口感平衡、复杂；这时你应好好享受哦！葡萄酒是属于自然界里的农副产品。不同品种的葡萄、不同年份的葡萄和每一次酿的酒，其香气和口感会有差异，形成独特的风味。同一葡萄品种酿成的葡萄酒，因地理环境（土壤、气候、管理、酿造工艺）的不同甚至年份的不同，其主导香气或香味也会转变。故而葡萄酒的酿造需“天、地、人和”。所谓的葡萄品种，对葡萄酒的影响是可想而知的；下面介绍几款国内种植面积广，市场常见的几个葡萄品种带给葡萄酒特有的香气和香味。

典型红葡萄的葡萄酒香气、香味

CabernetSauvignon赤霞珠葡萄

1、CabernetSauvignon赤霞珠葡萄酒

典型的葡萄酒：中国·宁夏法国·波尔多的左岸美国·加利福利亚

常见的香气、香味：

较为典型的香气：黑莓、黑醋栗、黑樱桃、青椒、桉树、薄荷、甘草、青胡椒

经橡木桶陈酿后的香气：蘑菇、土味、巧克力、皮革、雪松、烟草

PinotNoir黑比诺葡萄

2、PinotNoir黑比诺葡萄酒典型的葡萄酒：法国·勃艮第、夜丘常见的香气、香味：较为典型的香气：覆盆子、樱桃、草莓、紫罗兰、玫瑰、成熟的番茄、檫木、迷迭香、肉桂、香菜、薄荷、黑橄榄等。经橡木桶陈酿后的香气：蘑菇、泥土气息、松露、皮革、生肉、香子兰、椰子、甘草、雪松、烤面包、烟熏、焦油、烟草等。

“七分原料，三分酿造”可想葡萄品质对葡萄酒的重要性；殊不知葡萄的品质需土壤、气候、田间管理三者的完美配合才可能缔造高品质的酿酒葡萄。有了高品质的葡萄经过酿酒师专业的酿造才会有高品质的美酒，好的葡萄成熟后运送至酒庄，经过除根破碎、冷浸渍、酒精发酵、苹乳发酵、橡木桶陈酿、装瓶、瓶储等一系列的工艺后，才可能会有上述葡萄品种带来的一些香气、香味。

也有人说“五分原料、五分酿造”，葡萄酒的酿造每个工序都需精心的呵护、不断的品鉴、不断的调整而不是一味追求葡萄的品质；两者缺一不可才会有高品质的美酒。

葡萄品种千千万，小编暂时整理这两种；后期有机会会不断更新哦......

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本文编辑：佚名
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