赤霞珠（CabernetSauvignon）是世界上最知名的葡萄品种，酿造的葡萄酒更是深受消费者喜爱。可以毫不夸张地说，任何一个爱喝葡萄酒的人，没有谁是从来没有喝过赤霞珠的。说到赤霞珠的起源，其实算得上是一场意外的惊喜。据相传，在17世纪的法国，葡萄种植农误将品丽珠和长相思杂交，因此诞生了赤霞珠这一葡萄品种。
那为什么说赤霞珠时红葡萄品种之王呢？
1、种植面积极广
可以毫不夸张地说，世界上主流产酒国中没有一个国家会放弃种植赤霞珠，而且不少国家还是以赤霞珠为主要种植对象。正是如此，赤霞珠才得以成为世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种。根据澳洲阿德莱德大学年统计的数据，赤霞珠种植总面积达,英亩（约合计33万公顷）。
2、品种风格及特点
赤霞珠是优秀的葡萄品种，果粒小且果皮较厚，所以成熟时间较晚，这也就令它不太会因秋天采摘前雨水较多而导致果粒腐烂；与此同时它在春天发芽得较晚，即使霜冻也很难影响到它的生长，并且其适应能力非常强悍。赤霞珠对土壤不挑剔，最适宜的便是砾石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害，尤其是灰霉菌。
3、产量很高
赤霞珠每公顷的产量是很大的，我们将拉图酒庄（ChateauLatour）的酒和世界上最昂贵的黑比诺（PinotNoir）葡萄酒——罗曼尼?康帝（RomaneeConti）做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼?康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄；而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄！
综上三点，大家可以了解为什么赤霞珠能成为红葡萄品质之王了吧。了解过后那当然还是去喝它啦，赤霞珠还是很容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
在餐酒搭配上无论是科学分析还是感官体验，赤霞珠都是肉类最经典的拍档。科研人员发现，赤霞珠中含有足够的单宁和酸，可以柔化肉类中的脂肪和蛋白质；反过来，肉类中的脂肪和蛋白质也可以让单宁不再涩口，同时使人达到身心愉悦的境界。以南京的黑珍珠一钻的餐厅二十四单*淮阳新味为例：
青柑普洱红烧肉
鲜牛肝菌煎M6和牛
艺品春山
幺幺七艺术空间·春山酒窖·春山学社·春山艺文·春山咖啡小酒馆
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