当我们尽情享受一款陈酿佳酿，你会被她明亮的色泽，芬芳的香气，丰满的口感所吸引，你是否有这样一个疑问，葡萄的哪些部分造就了这些传世佳酿？我们首先来看一下葡萄的结构。
葡萄由果梗，果皮，果霜，果肉以及葡萄籽组成，不同的部分为葡萄酒带来不同的物质，或颜色，或单宁，或酒精，酸度，风味等。
单宁、颜色—果皮
单宁是一种天然的酚类物质，果梗中的单宁比较粗糙，这些物质常常使酒产生过重的涩味，而葡萄籽当中的苦油在压碎后进入酒中又会严重影响酒的口味，所以大部分酒庄在酿酒过程中都会选择去梗，并尽量在压榨时不压碎葡萄籽。有少部分酒庄会选择保留少部分的果梗进行发酵。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和橡木桶，这种单宁口感细致丝滑，能够为葡萄酒建立“骨架”。
果梗、果皮和葡萄籽是葡萄酒中单宁的主要来源。
天然酵母—果霜
葡萄皮除了含有单宁之外，表面还覆盖一层白霜，而白霜里面就含有天然的酵母菌。不少酒庄坚持采用传统方式酿造葡萄酒，使用天然酵母，这种酵母主要来自葡萄皮表面的白霜。
酒精、酸度、糖分—果肉
果肉是葡萄酒酿造最主要的物质。葡萄果肉当中含有丰富的糖和水。其中的糖分经过酵母菌发酵，转化为葡萄酒中最主要的物质—酒精。果肉中的酸性物质也是必不可少的成分，它在酿造过程中得以部分保留下来，从而使得葡萄酒具有一定的酸度。
一般来说，气候凉爽地区的葡萄的酸度要比气候炎热地区的葡萄高。而酿酒师针对葡萄的酸含量，在酿酒时也会进行加酸和降酸处理。
除了酒精和酸度外，葡萄酒中的甜度主要也是来自于果肉中的糖分。酿酒师通过控制发酵过程来控制葡萄酒中的糖含量，干型葡萄酒由于发酵比较充分，所以糖含量比较低，而甜葡萄酒主要通是通过不充分发酵保留部分葡萄糖分，或者添加糖型葡萄汁分来提高甜度。
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