夏季到了，大量的鲜食葡萄即将上市，同时还有出现大量的葡萄酒，但你知道酿酒用的葡萄和平常我们鲜食的葡萄有哪些不同吗？
一般的食用葡萄能拿来酿酒吗？又或者，酿酒用得的葡萄们可以吃吗？究竟葡萄酒中出现的葡萄品种，和我们平常在吃的葡萄有没有不同呢？今天就让我们来好好了解下二者的区别！
酿造葡萄酒专用的葡萄与普通的鲜食葡萄有所不同，他们是生命力十分旺盛的攀缘性本质藤本植物，类似的品种在北半球分布十分广泛，其中有约40种极其相似，在植物学里同属葡萄类。
酿酒葡萄：
1.果粒都很小，同样重量的鲜食葡萄和酿酒葡萄，酿酒葡萄皮是多的，因为葡萄酒需要很多风味物质（酚类，单宁等），风味物质多来自葡萄皮，所以粒小皮就多，对酒的质量有帮助。
2.高糖葡萄酒差不多就是17-18g/L的糖对应一度酒度，一般葡萄酒要求13-15%vol，所以糖度不够，就要人工添加蔗糖，酿酒添加糖，酸，单宁等几乎是不可避免的，但是还是越少添加对酒的质量来说越好。这也是为什么国内的酒厂一般在河北，新疆的沙地地区，因为日照比较充足，昼夜温差也比较大适合葡萄积累糖。
3.酸高，没有了酸和单宁，葡萄酒就没有了骨架，说难听了就是糖水。
4.产量要低，因为产量多，能给予酒的风味物质会少。这也是为什么选择沙地种葡萄，水少，葡萄酒要扎根很深，可以吸收更多矿物质等。
鲜食葡萄：
1.挂果时间要长，一般是针对采摘来说的，有几种盆栽葡萄品种，比如说红巴拉多，挂果最长能达到一个月。
2.一般要有肉囊，就是咬起来有一点脆的那个感觉，提子啊什么的，因为很多人喜欢这个感觉。
3.要兼顾观赏性，果实不能太密，也不能太疏，果粒大小适中，形状要好看啊，颜色要好看啊，比如说的品种，美人指，金手指什么的。
4.糖酸适中，很多人想象中鲜食葡萄比酿酒葡萄甜，事实上，酿酒葡萄向来齁嗓子。
一般来说，鲜食葡萄生长大概30年就算很老了，因为随着树藤年纪增加，长出来的葡萄美味指数会跟着下降。但是对酿酒葡萄来说，树藤平均寿命可达60年左右，而且年纪越大，结出来的果实香气更集中、浓郁，这也是为什么有些酒庄会专挑老藤酿酒。
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