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家庭自制葡萄酒的制作方法
1
1
、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
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、取成熟前
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天的紫皮中等颗粒的葡萄
克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，
然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜
（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3
、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，
千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡
萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗
葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
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、当把葡萄装到发酵器容量的
70%
左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过
紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
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、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在
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个小时以内
启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
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、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
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、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量
1/20
的冰糖或白糖，如
10
斤葡萄
放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入
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克糖可提高一度。
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、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量
1/20
的冰糖或白糖，即两次放
的糖的总重量为葡萄重量的
1/10
，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
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、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵
6
～
8
天，如北京夏天需要
6
天左右，秋天需要
8
天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液
基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
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、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的
葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、
糟扔掉。注意二次发酵器留有
1/10
空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
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、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于
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度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸
-
乳酸发酵，不
再产生酒精。
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、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒
液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，
尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀
物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存
放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放
两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达
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度），不加白酒也可
以经得住陈酿。
注意事项：
1
、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但
可以接触干净的不绣钢制品。
每一年都会自己做点葡萄酒，因为，要送亲戚，其实平时喝点葡萄酒对身体很不错的，美容先不放一边，主要是对心脑血管有保健作用。做酒的过程很长，所以一直也没有弄出来，今天把做酒的大致过程和朋友们分享一下，共同学习，咱不会布局成品图，也不会美化它，那就实际情况上吧。（顺便打个广告，果汇鲜巨峰葡萄30元/件，大概17-18斤左右）
步骤
1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小虫子进入。
7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第四天。
10.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。
11.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
12.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。
13.这是农历七月份做出的酒，具今刚好两个月，倒腾了三次了，很清撤了，并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好，二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。写的很罗索，然望能给想自已做酒的朋友带来帮助。
注意事项
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放或少放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分。
4、酒虽好喝，注意节制。按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
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本文编辑：佚名
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