透明的玻璃瓶装满红红的西红柿，整齐的码在厨房或者床下。寒冬来临的时候，这些西红柿可就成为了稀罕物儿。不仅是餐桌上的美味佳肴，也是送给亲戚朋友的珍贵礼品。
早年间的北京，冬天可不像现在想吃什么菜有什么菜。那时候只有大白菜、红卞萝卜、老倭瓜和土豆，顺带着有点雪里蕻，而且价格也贵。所以，一入冬，家儿家儿就开始储存大白菜，支应漫长的冬季。
冬季餐桌上的蔬菜及其匮乏，独具生活智慧的北京人，为了给冬天的餐桌增色、增味儿，发明了蒸煮西红柿酱。我总觉得发明人是医务工作者，因为怹们具有丰富的消毒经验，葡萄瓶是经常用到的器具。总结一句话就是不想当厨子的大夫不是好司机。这只是猜测，没有论证。
在夏天，西红柿集中上市价格最便宜的季节，也正是人们开始忙碌做西红柿酱的时候。
做西红柿酱当然少不了葡萄糖瓶子，细口大肚，还透明，能观察瓶内西红柿的状况。瓶盖是橡胶塞子，可能是普通家庭能弄到的密封得最严实的器具了。
医院工作，很轻松能找到很多葡萄糖瓶子。把瓶子拿回家后，要将瓶子、瓶盖和蒸锅用碱面刷洗干净，在锅里煮上一小时左右来消毒。为了能长期保存，整个过程不能让瓶子和瓶盖着油，然后口朝下晾干备用。
做酱一定要用熟透的西红柿，先用开水烫一下，也可以稍微煮一下。揭去皮，切成条形小块，以能塞进瓶子为准。
接着全家齐上阵，用筷子把西红柿捅进瓶子里，然后用漏斗把汁儿倒进去，瓶子不能装的太满，要留出一定的空间。所有的工具一定干净无菌，不能沾油。
装好西红柿酱的瓶子塞紧橡皮盖，将消过毒的注射器针头插在瓶盖上，放到锅里蒸，温度升高后瓶子里的蒸汽顺着针头排出。大概蒸半个小时，瓶子里的西红柿酱由鲜红变成暗红就可以停火了。这时候迅速拔下针头，用医用的白胶布十字花封住针眼，等瓶子凉透，放到阴凉干燥的地方保存就可以了。
蒸西红柿也不是都能成功的，有的时候瓶子装的太满或者针头堵塞，瓶子会炸开或者瓶塞会崩开。
吃的时候，打开瓶盖后，拍瓶子底部或者用自制的钩子把西红柿弄出来。但这些西红柿是稀罕物，也不是时常能吃的。越是不常吃越是觉得可口，在每天都是萝卜、白菜、土豆的日子里，突然来一盘鸡蛋炒西红柿，或者生病的日子来碗西红柿疙瘩汤，会是什么样的感觉，那简直绝了。
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