酒酿，这款由蒸熟的江米（糯米）与酒酵共同发酵而成的甜米酒，在中国各地有着不同的称呼，如醪糟、酒娘、米酒等。其成分随着发酵进度而变化，成熟的酒酿中包含水分、酒精以及多种营养成分，如粗蛋白质、糖分和总酸等。制作过程中，熟糯米饭与酒药相互作用，产生出独特的甜味。经过滤和蒸馏后，米酒的甜味减弱，酒味更加浓郁，成为许多爱酒人士的偏爱。
食用酒酿的方式多种多样，不仅可以炖温后内服，还可以外用捣敷。炖温后的酒酿甘甜可口，富含的糖分、有机酸、维生素B和B2等营养成分，能够益气、生津、活血。同时，它还含有丰富的碳水化合物、蛋白质和矿物质，有助于哺乳期妇女通利乳汁。此外，少量的酒精成分能促进血液循环，助消化并增进食欲。
在中医里，酒酿被广泛应用于各种治疗领域。例如，它可以治疗痘疮不起，只需将荸荠捣汁后与白酒酿一同炖温服用；对于小儿鼻风吹乳肿痛的症状，酒酿与菊花叶一同捣敷也能发挥良好的效果。
总的来说，酒酿作为一款风味独特的发酵食品，不仅美味可口，还具有多种食用价值和药用功效。它深受人们喜爱，成为餐桌上的常客。③治疗吹乳：将薴麻根（选用嫩者）炒熟，与少许白酒酿混合，共同捣烂，敷在患处，持续一日夜。期间需忌食发物。④治疗头风：取苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。加入老酒二碗，煎煮至一碗，趁热服用。
接下来，我们介绍如何制作酒酿材料：糯米3杯，酒药一丸（实际使用量为/4个）。
制作步骤：
将糯米提前浸泡一夜，使其充分吸水。将酒药放入塑料袋中封口，用擀面杖将其碾碎。煮糯米时，水量要比平时煮饭略少一些，以保证饭粒的硬度适中。煮好的糯米饭用筲箕冲水，去除饭粒上的粘性物质。将糯米饭放入陶瓷容器中，每铺一层撒上一些酒药，最上层再撒上酒药和少量温水。用手轻轻压实糯米饭，在中间钻一个小孔以便糯米酒能够顺利发酵。盖上保鲜膜后放入烤箱，打开烤箱灯进行发酵。几小时后即可闻到酒香，24小时后糯米饭浮在酒里即可享用。注意事项：
制作酒酿的器具必须干净无油，并用热水烫过后用纸巾擦干。避免直接用手触碰糯米饭，建议戴手套或用保鲜膜隔开。如果酒酿上长出白毛，说明温度过高，但仍然可以食用；若长出彩色毛则表示材料不洁，不宜食用。发现饭粒粘上小黑粒时，应及早捡出扔掉，因为带黑点的饭粒容易长黑毛。酒酿的发酵温度需严格控制，拌酒药前糯米饭的温度不得超过30度，否则会影响酒酿的口感。最后，给大家介绍几种酒酿的食用方法：直接食用：开瓶后用勺取出即可，细腻润滑、醇香甜蜜。制作饮料：可以加热后加糖冷却饮用，或放入冰箱冷冻后品尝。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，即可制成风味独特的果汁醪糟。3、全套醪糟：将醪糟烧开，打入鸡蛋花，再撒上葡萄干、桃仁、花生、果干和白糖等，最后加入烧开的牛奶，便成了一道营养丰富、香甜略酸的全套醪糟。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面后，再加入适量醪糟和白糖，煮沸3-5分钟即可享用，既可做早点也可做宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量醪糟和白糖，煮3-5分钟即可食用。此外，醪糟还可用于煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，味道鲜美。
6、作调料：醪糟可用于泡菜、酱腌菜的调味，增加风味；也可作为火锅调料，提升醇香和回甜味；还可拌入蒸菜、烧菜中，调香调味，去腥除膻。此外，还可根据个人创意和需要，用作其他调料，丰富烹饪方式。
酒酿美容小贴士：、将冰冻的酒糟调入适量温水中（注意不要调太稀），敷在脸上8分钟，可起到美容效果。但需先在手上试用，确认无过敏反应。2、取适量甜酒酿，把里面的米磨碎，然后放入压缩面膜或面膜纸中让其吸收，制成美白面膜。敷脸0-5分钟后洗净，同样需先试用。3、洗脸后，用化妆棉蘸取适量清酒直接涂抹在脸上，等其吸收后再涂晚霜等保养品。但需注意避开眼睛。
选购酒酿小贴士：●超市有售：酒酿在超市中通常用一小瓶玻璃罐装着，方便购买。●辨别新旧：选购时，可以观察玻璃罐中的米。米的中央有一个洞，洞大的表示酒酿较老，洞小的则是新发酵的。此外，经过长时间发酵的老酒酿，其米粒会变得较为膨涨，导致米粒间的空隙变得紧密。相比之下，“年轻”的酒酿，其米粒则显得未充分发酵，米粒间的空隙也较为疏松。在挑选时，推荐选用老一点的酒酿，因为这类酒酿通常味道更为浓郁、香气四溢。对于初次尝试酒酿的朋友，可能对这种独特风味不太适应，不妨先尝试口感较为清新的新酒酿。
