用的是冷藏中种法，比较容易控制面温，而且烤出来的面包会更加绵软。酒渍葡萄干的添加量挺多的，所以烤出来的个子有点矮，但是完全不影响口感。
By阿粥酱酱
用料#中种材料高筋面粉g水g干酵母3g#主面团高筋面粉85g红糖50g盐4g水65g黄油0g朗姆酒渍葡萄干g做法步骤1、冷藏中种的全部材料混合成面团。
、冰箱4-6度冷藏发酵14-18小时。
3、主面团材料除黄油和葡萄干外，全部称入厨师机面缸，冷藏中种的也一并加入。
4、厨师机揉面，形成厚膜后，加入软化的黄油继续揉面。形成手套膜。
5、葡萄干洗净后沥干水分，倒入朗姆酒混合均匀，密封过夜后使用。
6、面团出缸转移到桌上，随意用手铺开，放入沥干酒的葡萄干，随意折叠再铺开，反复几次，将葡萄干叠进面团里。面团整形成圆，室温下基础发酵30分钟。
7、将面团平均分成份，滚圆后松弛15分钟。
8、擀成长方形状后，左右各1/3处向中间折叠。再上下擀长，卷起。
9、放入模具中，烤箱35度放一杯热水进行第二次发酵。发酵至8分满。
10、烤箱上火度，下火10度，烘烤40分钟。约10分钟后加盖锡纸。出炉后震模后立即脱模。
11、这次用的是海氏M5轻音厨师机，我看中的是它的直流电机，揉面的时候声音很轻，而且控制面板在顶部，操作的时候也非常顺手，大家如果要入厨师机的话，可以考虑这款喔~~
1、葡萄干面包爱的人是很爱吃的，我周围讨厌它的人也很多，反正我是前者。这款吐司也可以随意添加酒渍葡萄干，甚至添加到和粉类一样的50g也是没问题的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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本文编辑：佚名
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