葡萄酒虽说只是众多饮品的一种，其中门道讲究却特别多。要想品出一杯酒的优劣所在，这是需要长期实践才能积累出的经验。不过要想喝出那个范儿，听懂别人对酒的评价，甚至拽出两句不出错的点评，这却是有捷径可走的。细节决定成败，今天教你即使是小白也能直接喝出行家的专业范儿和优雅范儿。首先，杯子怎么拿？不管是酒会、酒展还是影视剧中，我们经常能看到各种各样的酒杯拿法，比如这样的：或者，这样的：总之啥样都有。你要说喝酒就是为了开心，我怎么开心怎么拿，我倒也无法反驳。但从专业角度，它应该是这样的：持杯正确示范（图源：Winefolly）用大拇指和食指捏住酒杯靠近杯座的杯颈，其它手指顺势贴紧。为什么说这样才是正确的呢？除了优雅美观的考量外，握杯方式最重要的是——不要让你的体温影响到酒液！如果用手握住杯壁，那你的体温就会给酒升温。通常我们默认服务员给你的酒已经处于最佳适饮温度，而升温会直接影响酒液的香气和口感，严重的情况下会增加酒精灼伤感，并使果香味不再新鲜。拿起酒杯后干嘛？——一看二闻三品。一看当你拿起一杯葡萄酒，先别急着喝，可以拿起来看看。看什么？主要看3个方面：它是什么颜色？它是的颜色是深还是浅？它是否清澈？酒泪下滑情况如何？怎么看呢？尽量在白色背景下将酒杯倾斜45度左右观察。为什么要看颜色？首先，对专业的人来说，在盲品时，看酒液颜色偏向和深浅就能排除一些葡萄品种。此外，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都会在陈年中有颜色变化，这对于判断葡萄酒年龄很重要。葡萄酒陈年中的颜色变化（图源：Winefolly）因此，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，如果发现它色调偏棕，就可以判断这是一款比较老的酒了。如果年份较新的酒呈这个颜色，那就很有可能是保存状态不佳导致的迅速老化，考虑是坏了。什么是酒泪？通过摇杯，你可以看到杯壁有缓缓流下的酒滴，这就是酒泪，也称酒腿，或叫挂杯。根据酒泪越多、下滑越慢，说明酒体越饱满。如何摇杯？如图，将酒杯平置桌面，用手夹住酒杯逆时针旋转晃动，注意保持同一方向旋转，提防酒液倾洒。二闻看了颜色有了一些猜测之后，就可以拿起酒杯闻闻了。闻香主要是去找酒液里的3类香气：葡萄酒里的三类香气一类香气：葡萄品种本身的香气。最常见的有花香（玫瑰花、紫罗兰等）、果香（樱桃、李子等）以及植物味（青草、树叶）等。二类香气：酿造过程中产生的香气。常见的有过了进行苹果酸乳酸发酵得到的奶油、黄油味，用橡木桶陈放酒得到的香料味，和进行酒泥接触得到的酵母面包味等。三类香气：陈年产生的香气。红葡萄酒常见的有烟草、森林、泥土、皮革、炖肉等香气，白葡萄酒常见的有坚果、蜂蜜、汽油等香气。找这些香气的时候要分2步，首先是静止状态，即直接拿起来闻。接着摇杯再闻。摇杯能够增大酒液与空气的接触与氧化，增加香气散发。找到香气后能得出什么结论？首先要明白2条原则：香气越多越杂，说明这款酒越高级；葡萄酒在陈年过程中，香气会从以一、二类香气为主，向二、三类香气为主转变。因此，根据我们找到的这3类香气，可以判断以下几个方面：1、一共有几类香气？如果只有一类香气则可以初步判断这款酒是比较简单的类型，你可以说它“香气简单”。日常饮用的餐酒大多是这类。如果三类都有，你可以称它“香气复杂”，它可能是更为高端的酒款。2、是否有橡木桶香料味=是否过了桶。橡木桶价格不低，过了桶的酒一般来说要比没过桶的更复杂，也更贵。3、以哪类香气为主？在你无法得知酒液年份的情况下，香气可以帮助你判断它是否是一款老酒。年轻时即使是高端酒也只有一、二类香气，且一类香气非常明显，而随着陈年越长，三类香气逐渐占主导。当酒处于“最佳适饮期”时，这3类香气应该是处于完美平衡的状态。此外，如果你闻到酒液中有酱油、醋、湿纸板、臭鸡蛋的味道，酒很有可能坏了，不过也可以放个几分钟再闻闻看，也许醒酒几分钟又好了。三品品酒是品酒里的什么？1.风味和闻到的香气类似，去找那三类香气在口腔中是否与体现。风味越复杂酒越好。2.酸与甜甜度由舌尖去感受，酸度则一般通过舌头两侧感受。一般来说，只有甜葡萄酒才能明显感受到甜味。高酸的高低则可以根据分泌的唾液量来判断。3.单宁单宁（Tannins）也可以称之为涩味，可以通过舌头末端和牙龈去感受。如果口腔中呈现的如同吃生柿子一般舌头被抓紧的感觉，说明单宁高，如果这种涩感不明显则说明单宁低。4.酒精度酒精可以通过咽喉、喉道去感受。高酒精会令喉咙产生明显的灼热感。5.酒体酒体也可以称之为酒液的浓稠度，如水一般视为酒体轻，如牛奶般浓稠则为酒体重。6.余味吞下或吐出葡萄酒后口腔中残留的味道。可以描述具体有什么味道，以及余味的长短。余味越长酒越好。需要注意的是，
葡萄酒讲究的是平衡，除了风味和余味，其它要素都不存在越多越好的说法，应以在你嘴里使你感觉各要素相互融合、均衡、舒服为宜。怎么喝？一般来说前面几口是评估酒口感的最佳时期，这是你嘴里还没有复杂的食物味道，也没有喝晕。品酒需得小口嘬饮，并把酒液含在口中让它充分接触到口腔里包括舌头、牙齿各个部位，之后还可以轻轻吸入一点氧气，再次感受。因此专业的品酒需要把酒液含在口腔7秒以上。最后，如何碰杯？其实在西方文化中，碰杯时对杯子的高度并没有讲究，不过入乡随俗，国内人还是习惯在面对长辈、领导时将自己的杯子放低一些。此外，为避免破碎和溅出，碰杯时应用杯肚而非杯口，只需轻轻一碰即可。以上就是一次专业品酒的全过程了。如果还有哪里不清楚，请留言告诉我们。之后我们还会持续更新如何开酒、如何选杯、如何醒酒等知识，如果你有想知道的内容，也请告诉我们吧~
本文编辑：佚名
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