香槟的恩人唐·培里侬
与白兰地迥然不同，最初即以贵族之酒现身的则是香槟(Champagn)。公元17世纪后期，法国在太阳王之称的路易十四统治下，来到集权王政以来的全盛期。而在本笃会派修道院默默工作47年的修道士唐·培里侬(DomPrignon)，则在此时期的香槟地区发明了发泡葡萄酒“香槟(Champagn)”。公元年左右，在奥特维莱尔(Hautvillrs)修道院负责财务兼酒窖管理的唐·培里侬发现酒窖里爆裂的葡萄酒，舔尝后那味道美味无比。据说由于太过惊喜，他还赞叹：“犹如喝下天上的星星。”那正是称为香槟的发泡葡萄酒。
香槟地区在秋天酿造葡萄酒，冬季期间葡萄酒则停止发酵，若条件许可，来到春天才会再度发酵。见到来自西班牙的修道士以通气良好的软木塞充当水桶的栓塞，唐·培里侬也模仿使用软木塞替代长久以来以油混湿麻布所做成的栓塞。坚硬的软木塞让春天时再度发酵产生的二氧化碳完全密封在瓶里，因而常导致酒瓶爆裂。所以这一切，可说是偶然中的偶然啊。
而后唐·培里侬仍冒着酒瓶爆裂的危险，终其一生研发制造发泡葡萄酒。据说直到最后，保持完好不碎裂的酒瓶仅达六成左右。这在当时可说是无利可图且充满受伤危险的酿酒工作，然而唐·培里侬投注毕生的努力调和不同种类的葡萄（黑皮诺[PinotNoir]品种与夏多内[Chardonnay]品种），以求提升香槟的质量与风味，最后怀着“为葡萄酒注入气泡的魔术师”之美誉离开人世。
香槟，是在一次发酵后的葡萄酒中加入糖分与酵母，然后装入酒瓶密封，让再度酒精发酵产生的二氧化碳得以保留在瓶中直到熟成，待出货时才迅速去除酒与酵母，在制造上的确有相当的困难度。因为去除酒糟时，必须渐进式倾斜熟成中的酒瓶，直到最后整个瓶口朝下让酒糟来到瓶口的位置，然后冻结瓶口的部分迅速去除酒糟。由于费工且需要熟练技巧，也使得香槟的评价水涨船高。
奏效的香槟营销
在香槟业者的巧妙推波助澜下，这种甜美且稀有的葡萄酒被视为一种地位及身份的象征。自法国革命前夜直到维也纳会议的动乱时代期间，香槟始终以高价葡萄酒立身宫廷。在法国革命前夜，与康帝(Conti)公爵争夺勃根地罗曼尼(Roman)葡萄园却因而败北的庞波德夫人(MadamdPompadour)，还说了“香槟是唯一能让女性饮后不失美丽的葡萄酒”，藉以排解她的悔恨。而冠上康帝公爵名的“罗曼尼康帝(Roman-Conti)”葡萄酒，现在仍是年产仅限三千数百瓶、“说的人多喝的人少”的高价稀有葡萄酒。路易十六的皇后玛·安东娃妮特(MariAntointt)，也是香槟的爱好者。据说好莱坞的玛丽莲梦露每天早晨喝的就是香槟，也让香槟因为明星而成为人们茶余饭后的话题。
法国革命爆发后，无论是革命家或新兴崛起的有产阶级仍视香槟为身分地位的象征，而狂饮香槟。所以，酒终究是摆脱不了予人的印象。在法国有所谓“女人配香槟”，意思是说想要女人乖顺，就让她们喝香槟吧。也因此，香槟始终与华丽画上等号。为解决法国革命、拿破仑亟欲掌握欧洲霸权所引发的一连串问题而举行的维也纳会议，也是全靠香槟才得挽救法国的危机。
会议中代表法国的外交大臣塔列兰以美食与香槟周旋于各国间，让整场矛头对准法国的会议顿时失焦，守护住法国的权益。换句话说，法国人藉由香槟操弄了会议。维也纳会议后，香槟更成为宴会中不可缺少的酒。公元19世纪，瓶装的香槟开始大量输出至英国。
意大利侯爵庄园
马尔凯萨(女侯爵)DOCG白葡萄酒(ML)
一%酿造自出产于加维地区种植的高品质柯特斯葡萄。浓郁的果香新鲜而纯澈，这是源于酿造过程中我们对于亚硫酸盐的严格把控。这款酒的尾调是持久而优雅，还带有些神秘色彩的杏仁味道。其均衡的口感，新鲜而清爽的品质是搭配现代烹饪的完美伴侣。
这款酒是搭配开胃菜的理想选择，尤其是在搭配地中海轻型饮食时，这一款的加维酒将是您最理想的佐餐佳酿。
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本文编辑：佚名
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