今天是北京冬奥会正式拉开帷幕的日子，而说起奥林匹克运动会，很多人都会想到它那由红、黄、绿、黑、蓝五种颜色的奥林匹克环互相嵌套组成的奥运五环标志。其实，与多彩的奥运五环一样，葡萄酒的世界也十分多彩，除了我们所熟知的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，还有黄酒、橙酒、绿酒、黑酒、蓝酒等多种名字中带有特殊颜色的葡萄酒。那么，这些葡萄酒有什么特别之处吗？来跟着这篇文章了解一下吧。
黄酒（VinJaune）
说到黄酒，我们第一时间想到的或许是以稻米、黍米和小米等为原料酿造的中国黄酒。其实，法国也出品一种名为黄酒的干型风格白葡萄酒，此酒主要产自法国汝拉（Jura）产区，使用成熟度极高的当地特色葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）酿造而成。
萨瓦涅（图片来源：DorisSchneider,UrsulaBruhl,JuliusKuhn-Institut）
汝拉黄酒与菲诺雪莉酒（FinoSherry）在酿造工艺上有许多相似之处，不过黄酒在酿造过程中无需用烈酒进行加强。基酒酿造完成后会被置入橡木桶中进行至少75个月的陈年，期间不会将橡木桶装满，而是留有一定空隙以使酒液表面形成一层酵母膜（Voile），这有助于防止酒液过度氧化。长时间的陈年使得成酒颜色深邃，呈美丽的金黄色，随熟化时间的增加逐渐发展成琥珀色。其风味独特，口感圆润醇厚，通常带有浓郁的松香、柑橘类水果、坚果、香料和茴香的香气，伴有丝丝咸香风味。
汝拉黄酒与菲诺雪莉
橙酒（OrangeWine）
橙酒并不是由橙子酿造而成的酒，它的本质是一种由白葡萄品种酿造的白葡萄酒。与一般的白葡萄酒不同的是，橙酒在酒精发酵过程中需要让葡萄汁和葡萄皮甚至是果梗进行一段时间接触，也就是浸皮。浸皮不仅有利于萃取果皮中的单宁、颜色与风味物质，还能赋予酒液更多的复杂性与质感。因此，成酒颜色会更深邃，结构更加宏大，风味层次更加丰富并且带有单宁感。
橙酒（图片来源：
本文编辑：佚名
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