绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？白居易的诗句，总是能勾起人心中的那份酒意。随着天气渐渐变冷，一杯温热的酒，是否能够抵御住晚来的寒风？
现在，就让我们取自葡萄园中熟透的巨峰葡萄，亲手酿制一壶葡萄酒。想象一下，当冬天真正来临，我们围坐在小火炉旁，窗外雪花飘舞，自酌一杯自酿的葡萄酒，那画面，必定是极美的。
所需材料简单：葡萄0斤、冰糖2斤，再加上一个过滤网和酿酒用的密封玻璃罐（需洗净晾干）。首先，我们要精心挑选自然熟透的巨峰葡萄，因为这样的葡萄甜度高、水分充足，能提高出酒率。若想让成品颜色更加诱人、口感更佳，不妨加入几穗黑美人儿葡萄。接下来，我们准备好0斤熟透的巨峰葡萄，这是酿制葡萄酒的基础材料。巨峰葡萄以其甜度高、水分充足而著称，能够有效提升出酒率，为我们的葡萄酒酿制提供坚实的保障。
第二步精心剪葡萄使用剪刀，将葡萄贴近果蒂处逐个剪下，保留少许果蒂，以避免损伤果皮。避免用手直接揪葡萄，以免伤害到果皮。将所有受损或腐烂的葡萄挑选出来，留着享用，不适宜用于酿制葡萄酒。同时，剔除那些品质不佳或变质的葡萄。
第三步清洗与晾干葡萄将剪好的葡萄用清水浸泡并轻轻冲洗，注意保留表皮的白霜，它对发酵过程至关重要。随后，将葡萄置于通风处自然风干，或借助风扇加速水分蒸发，但需避免阳光直射。
第四步入坛发酵将吹干的葡萄直接放入酿酒用的酒坛中，无需去除葡萄皮。接着，按照0斤葡萄配以2斤左右冰糖的比例，将冰糖逐层与葡萄一同放入罐中。在添加过程中，建议用手轻轻挤破部分葡萄，以便更好地释放果汁。同时，务必注意不要将瓶子装得太满，应留出大约三分之一的空间。这是因为葡萄在发酵时会产生大量气体，导致体积膨胀，若装得过满，葡萄酒可能溢出。为确保发酵过程中外部空气无法进入，可在瓶口处用塑料袋紧密封住。
第五步密封与放气将容器口用保鲜膜紧密封好后，再盖上盖子。之后，每隔到2天，便需打开放气一次。待到大约第6、7天时，你会惊喜地发现，酒色已经呈现，葡萄皮也纷纷上浮。
第六步过滤与封装待到约一个月后，便可开启酒坛，借助细网过滤器将葡萄酒中的沉淀物去除。随后，将过滤后的葡萄酒分装至小罐中，以便随时享用。
?---------怎么样，自酿葡萄酒的过程是不是相当简单易懂？然而，在整个酿造过程中，还是有一些关键细节需要我们特别留意的。接下来，让我们一起探索这些注意事项。
自酿葡萄酒的三大禁忌：确保整个制作流程中不沾染生水，即便是洗涤葡萄，也应用晾凉的开水进行。严禁使用金属器皿参与制作过程，以免引发化学反应。制作过程中需远离油脂，确保葡萄酒的纯净。八项关键要点：葡萄表面的天然酵母——那层白霜，不可用力搓洗，它是葡萄酒发酵的关键。选用新鲜且带有白霜的葡萄，这样的葡萄更加适合酿造。颜色深的葡萄会酿出颜色深的酒，可以根据个人口味选择。无需过分追求葡萄的甜度，因为酿造过程中会加入冰糖进行调味。冰糖的添加量至关重要，它不仅影响口感，还能起到防腐作用。葡萄酒需经过两次过滤，以确保清澈透明。推荐使用专用玻璃泡酒瓶酿造，避免使用塑料和金属容器，同时要确保酿酒容器不完全密封，以防气体积累引发安全隐患。此外，酿造过程中不得加入白酒。将存放葡萄酒的容器置于阴凉处，避免阳光直射。PS:大家普遍认为，自家酿制的葡萄酒在卫生条件上更占优势，且不含化学添加剂，这从自家酿制的葡萄酒保质期较短便可看出。自家酿制的葡萄酒，口感与安全性确实更胜一筹，让人喝得安心。但这一切的前提是酿制成功，即遵循标准的酿制步骤，且在酿制过程中避免葡萄酒接触到空气。酿好后，葡萄酒的色泽、香气和味道都应达到上乘标准，无变质现象。然而，有时我们会听到自酿葡萄酒有毒的说法，这主要是因为其中可能含有甲醇或杂醇油等有害物质。那么，这两种物质是如何在酿制过程中产生的呢？葡萄皮中的果胶是主要原因。若葡萄酒酿制不当，发生霉变（即长毛），便会生成甲醇这种有毒物质。同时，蛋白质在转换氨基酸的过程中，若发生霉变，也会产生杂醇油。
因此，在酿制葡萄酒时，我们必须注意防止漏风导致的霉变。一旦发现家中的葡萄酒出现霉变，应立即清理，切不可再饮用。
